Lime pickle, o nimbu ka achaar, è un piatto popolare servito in India. Non ci sono sottaceti; piuttosto la stessa calce è in salamoia.
Lime pickle è sorprendentemente facile da realizzare, ma ci vuole pazienza e tempo per loro di venire fuori giusto. Questa ricetta richiede di mettere una miscela di calce in un vasetto di marinatura e lasciarla per due settimane in modo che possa fermentare, quindi il tempo extra richiesto. (Alcune ricette usano una durata di quattro settimane per la fermentazione).
Nota: l'olio di senape è illegale da vendere per il consumo negli Stati Uniti e in Canada, in quanto è stato legato agli avvertimenti relativi alla salute. È comunque possibile trovare olio di senape in alcuni negozi venduti come olio essenziale o olio da massaggio. L'olio di senape deriva dai semi di senape. Ha un buon sapore e l'isotiocianato di allile gli conferisce un aroma pungente. Si dice che l'acido erucico contenuto in esso sia tossico se ingerito.
Per questa ricetta, puoi sostituire un altro olio vegetale come l'olio extravergine d'oliva. L'olio di arachidi e l'olio di crusca di riso sono altre scelte. L'aceto e l'aceto balsamico possono anche essere usati al posto dell'olio di senape.
Cosa ti serve
- 2 dozzine di tigli medio-grandi (squartati con semi rimossi se preferisci)
- 3/4 tazza di sale marino bianco
- Salgemma nero da 1/4 di tazza
- 8 cucchiaini di semi di finocchio (tostati e macinati grossolanamente)
- 8 cucchiaini di semi di senape (in polvere)
- 8 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 3 cucchiaini di polvere di curcuma
- 2 tazze di olio di senape
- 2 cucchiaini di semi di senape
- 1 cucchiaino di asafetida
Come farlo
- Sterilizzare e asciugare un barattolo di vetro decapante.
- Mettici i limes, copri con i sali bianchi e neri e mescola bene. Coprire il barattolo con cura e tenerlo fuori al sole per due settimane (questa è la parte in cui devi avere pazienza!). Il lime assume un colore marrone chiaro in questo momento.
- Mescolare insieme la polvere di senape, il finocchio, il peperoncino e le polveri di curcuma e aggiungere le spezie al lime. Mescolare accuratamente
- In una padella, riscaldare l'olio di senape al punto di affumicatura e aggiungere i semi di senape . Spacceranno. Quando hai finito aggiungi l'assafetida e spegni immediatamente il fuoco.
- Versare questo olio caldo sui limes e mescolare tutto bene.
- Lasciare riposare il sottaceto per una settimana prima di mangiarlo.
- Servire con riso, Chapati (focaccia indiana) o parathas ripieni.
Quando tutto è stato detto e fatto e il cibo è preparato, avrete un piatto con lime acido e spezie piccanti mescolate alla perfetta perfezione culinaria indiana. Il sottaceto di lime può essere servito su una varietà di cibi tra cui riso e lenticchie. Non solo è delizioso, ma si dice che i cibi fermentati abbiano una lunga lista di benefici per la salute, quindi può essere anche un pasto salutare.