La babka in stile ebraico è una pasta lievitata a forma di pane con strati di lussuosi turbini di ripieno, dal cioccolato o alla cannella alla frutta secca, al formaggio e alle noci. E se grazie al rinnovato interesse per la cucina ashkenazita , chef come Uri Scheft - che praticamente ha costruito un impero di panetteria con la forza delle sue stellari ricette per babka , o la sua sbalorditiva dualità Instagram, la babka sta godendo di una rinascita.
Ma per tutte le varianti, ce n'è una che sembra essere stata abbandonata alla storia - fino ad ora. Nell'enciclopedia del cibo ebraico , il compianto rabbino Gil Marks - un rinomato storico del cibo - nota che per Purim alcuni panettieri servivano " shikkera babka (letteralmente" ubriaca nonna ", una versione non riempita con uno sciroppo di whisky o rum, simile a un savarin francese e al babà au rhum (tecnicamente babka au rhum ), anche se quella versione probabilmente somigliava più alla babka polacca a forma di turbante , ma ispira ancora questa domanda: perché non una babka alla cannella al cioccolato? La risposta: questa festa- babka pronto, solo per adulti.
Suggerimenti per i Teetotalers: se desideri una babka al cioccolato alla cannella, ma non l'alcol, puoi omettere il rum. Basta mettere l'uvetta in un po 'd'acqua tiepida e spazzolare la babka con lo sciroppo di zucchero appena sufficiente per glassare le cime - non c'è bisogno di fare buchi in esse prima.
Stato Kosher: Dairy or Pareve
Cosa ti serve
- Per la pasta Babka:
- 3/4 tazze d'acqua
- 2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo (1 confezione)
- 4 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/3 di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale kosher fine (o sale marino)
- 3 uova grandi
- 6 cucchiai di burro non salato (tagliato a pezzetti o olio neutro, come il canola)
- Per il ripieno di cannella al cioccolato:
- 4 cucchiai di burro non salato (o margarina non idrogenata)
- 1/3 di zucchero
- 1/3 di tazza di zucchero di canna
- 4 once di gocce di cioccolato agrodolce (o cioccolato tritato)
- 1/4 di tazza di cacao in polvere
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 cucchiaio di miele
- 2/3 tazza di uvetta (o uvetta marrone, o ciliegie acide secche o un mix)
- 2 cucchiai di rum scuro
- Per lo sciroppo di rum:
- 3/4 di zucchero
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1/3 di tazza di rum
- 1/2 baccello di vaniglia (diviso, opzionale)
Come farlo
- In una grande ciotola, o un miscelatore di stand dotato di un gancio per impastare, unire l'acqua e il lievito. Lasciare riposare fino a quando non è schiumoso, circa da 5 a 10 minuti.
- In un'altra grande ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere al composto di lievito, mescolando con un cucchiaio di legno o il gancio dell'impastatrice a velocità media. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta fino a quando non vengono incorporate. Aggiungere il burro o l'olio un po 'alla volta, mescolando fino a quando l'impasto inizia a tirare in una palla. Impastare con il gancio per impasto per 5 minuti, oppure a mano su una superficie leggermente infarinata per 5-10 minuti, o finché l'impasto non risulta liscio ed elastico. (Va bene se l'impasto è un po 'appiccicoso, ma se è molto appiccicoso, impastare la farina in eccesso, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando non è più facile da maneggiare.) Se hai impastato a mano l'impasto, torna alla ciotola, coprire e lasciare lievitare fino al doppio, circa 1 - 1 1/2 ore.
- Mentre l'impasto si sta alzando, preparare il ripieno: in una casseruola dal fondo piccolo e pesante posta a fuoco medio, unire burro, zuccheri e cioccolato. Mescolare fino a quando la miscela è ben combinata e abbastanza liscia. Togliere dal fuoco e mescolare il cacao, la cannella e il miele. Accantonare.
- In una piccola ciotola separata, unire l'uvetta e il rum e mettere da parte.
- Ungere due padelle da 9 pollici con pagliette da 5 pollici. Quando l'impasto è salito, schiacciare delicatamente e dividere a metà. Trasferire su una superficie leggermente infarinata e tamponare il primo pezzo di pasta in un rettangolo. Arrotolare l'impasto fino a quando non è di circa 11 pollici per 15 pollici e circa 1/8-inch di spessore. Stendere con il ripieno di cioccolato alla cannella, lasciando un bordo di 1 pollice attorno ai lati. Cospargere uniformemente con metà delle uvette o delle ciliegie imbevute di rum. Partendo da un lato lungo, arrotolare l'impasto in stile gelatina. Pizzicare delicatamente le estremità per sigillare. Posizionare la cucitura del rotolo verso il basso.
- Con un coltello affilato, tagliando longitudinalmente il rotolo, non preoccuparti se parte del liquido di riempimento fuoriuscirà dal modellamento del babka e potresti diventare un po 'disordinato! Metti le due metà una accanto all'altra, riempiendo il lato verso l'alto. Iniziando a metà, e mantenendo il lato di riempimento il più possibile, torcere i rotoli uno sull'altro, fino a raggiungere le estremità. Pizzicare le estremità insieme per sigillare. Dopo aver torto un'estremità, fai l'altro lato nello stesso modo. Ripeti con l'impasto rimanente e riempiendolo.
- Trasferire attentamente ogni babka, riempiendo il lato, fino alle padelle del pane. Se la pagnotta attorcigliata è più lunga della padella, comprimere delicatamente le estremità tra le mani per accorciare la pagnotta. Coprire le padelle con un canovaccio pulito o un involucro di plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando i babka riempiono prevalentemente le padelle, circa 1 1/2 - 2 ore. Se preferisci, puoi anche coprire le padelle con la plastica e conservare in frigorifero durante la notte. (Dovrai portare i babka a temperatura ambiente prima di cuocerli).
- Preriscaldare il forno a 350 F. Posizionare le pentole su un foglio di alluminio o una teglia per raccogliere eventuali gocce. Cuocere i babka nel forno preriscaldato per 30 o 35 minuti, o fino a quando le cime sono dorate e un tester inserito nell'impasto risulta pulito.
- Mentre i babka stanno cuocendo, fai lo sciroppo: In una casseruola media, unisci lo zucchero, il rum, l'acqua e il baccello di vaniglia (se usato). Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, finché lo zucchero non si scioglie e la miscela è sciropposa. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Quando i babka escono dal forno, mettili nelle loro padelle su un rack di raffreddamento. Colpisci dappertutto con uno spiedino, quindi spazzola o metti a cucchiaiate lo sciroppo di rum sopra i babka, lasciandoli assorbire lo sciroppo il più possibile prima di aggiungerne altri. Lascia raffreddare i babka prima di rimuovere dalle pentole.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 247 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 55 mg |
| Sodio | 183 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 4 g |