Ebi fry, è un popolare piatto giapponese di gamberetti che viene impanato e fritto in profondità e servito con salsa tonkatsu o salsa tartara. Questo piatto è comunemente prodotto in casa, ma è anche un classico "yoshoku", o piatto occidentale, che si trova spesso nel menu di ristoranti e caffè giapponesi. È anche un popolare articolo per il pranzo in bento .
La frittura di Ebi differisce da un altro piatto popolare giapponese, la tempura di gamberetti , in quanto la pastella utilizzata per rivestire i gamberetti è diversa. La frittura Ebi viene ricoperta di farina, quindi immersa in un lavaggio a base di uova e poi ricoperta con grosse briciole di panko per creare una spessa superficie impanata. D'altra parte, tempura di gamberetti è immersa in una pastella fatta di una miscela di farina, amido e uovo per creare un leggero esterno croccante.
Articolo di ricetta aggiornato da Judy Ung.
Cosa ti serve
- 12 grandi gamberetti (sviluppati ma ancora intatti)
- 1 tazza giapponese
- pangrattato di panko
- 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 uovo (leggermente sbattuto)
- Olio di canola per friggere
- Per la salsa tartara:
- 1 uovo (bollito e tritato finemente)
- 2 cucchiai di cipolla (finemente tritata)
- 2 cucchiai di sottaceto (finemente tritato)
- 4 cucchiai di maionese
- Sale veloce (o da degustare)
- Pepe nero a pezzi (o a piacere)
- Opzionale: cavolo verde da 1/2 tazza (finemente tritato)
Come farlo
- Pulire i gamberetti Rimuovi teste e gusci dai gamberetti senza rimuovere le code. Se i gamberetti non sono stati sviluppati, basta tagliare una fessura sul retro dei gamberetti per rimuovere le interiora nere (sembra una stringa) usando uno stuzzicadenti per sollevare la vena.
- Fai alcune incisioni sul lato dello stomaco dei gamberetti e premi leggermente la parte posteriore dei gamberetti per raddrizzarli. Ciò impedirà al gambero di arricciarsi quando è cotto.
- Pat i gamberetti a secco con carta assorbente.
- Impostare una stazione di lavoro con tre piatti poco profondi. Mettere la farina nel primo uovo sbattuto nel secondo e il pangrattato di panko nell'ultimo piatto. Assicurati di aggiungere un tocco di sale e pepe nero alla farina, che aiuta ad aggiungere sapore alla frittura di ebi.
- In primo luogo, spolverare leggermente i gamberetti con la farina.
- Quindi, immergere i gamberetti ricoperti di farina nell'uovo.
- Infine, disponi i gamberetti nel piatto del panko e assicurati che i gamberetti siano ricoperti completamente con le briciole di pane al panko.
- Prepara un piatto grande o un piatto coperto con salviette di carta per scolare i gamberi dopo che sono stati fritti.
- In una padella profonda, riscaldare l'olio a circa 340 a 360 gradi Fahrenheit.
- Friggi i gamberetti impanati fino a farli dorare, rigirandoli una volta e poi fai scolare i gamberetti. Lascia riposare i gamberetti per un momento.
- Prepara la salsa tartara se preferisci la salsa giapponese tonkatsu in bottiglia.
- Mescolare l'uovo sodo tritato finemente, cipolla tritata e sottaceti e la maionese tutti insieme in una piccola ciotola.
- Condire la salsa tartara a piacere con sale e pepe.
- Mettere la frittura ebi su un piatto insieme ad un po 'di salsa tartara sul lato e cavolo finemente tritato. Servire immediatamente