Questa ricetta per salsa bordelaise è una classica salsa francese con vino rosso. La salsa prende il nome dalla famosa regione vinicola di Bordeaux nel sud-ovest della Francia.
Ricco e saporito, basta una piccola pioggerella di salsa bordolese per ravvivare una semplice bistecca alla griglia o una bistecca a cottura lenta. Questa salsa al vino rosso piccante e saporita è anche un ottimo accompagnamento per le patate arrosto.
Tradizionalmente, la salsa verrebbe prodotta utilizzando un vino bordolese , ma i vini di quella regione sono tra i più costosi al mondo. A parte un bordolese, un vino rosso secco di buona qualità sarà sufficiente.
La salsa può essere preparata prima di servire il tempo, o fino a un giorno prima, usando un trucco speciale per mantenere la pelle sulla superficie del bordelaise.
Cosa ti serve
- 3/4 di tazza di vino rosso secco
- 2
- scalogno , tritato finemente
- 1/4 di cucchiaino di timo essiccato
- 1
- foglia d'alloro
- 2 tazze
- brodo di carne
- Sale, a piacere
- Pepe nero macinato, a piacere
- 1 cucchiaino di burro freddo
Come farlo
- Mettere il vino rosso, lo scalogno, il timo e l'alloro in un pentolino a fuoco medio. Portare la miscela a ebollizione e continuare a cuocere per ridurre il contenuto a metà del volume originale.
- Aggiungere il brodo di manzo nella padella e portare nuovamente il composto a ebollizione. Sbattere e scartare la schiuma che appare sulla salsa utilizzando un cucchiaio.
- Continua a cucinare il bordelaise fino a quando non si è addensato abbastanza da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio. Per controllare, basta immergere un cucchiaio nella salsa e farla roteare. Sollevare il cucchiaio e capovolgerlo per guardare la parte posteriore. La salsa dovrebbe avere rivestito il cucchiaio ma se scappa rapidamente, non è ancora abbastanza spesso e deve essere cucinato di più.
- Versare la salsa con un setaccio a maglie fini. Condire la salsa con sale e pepe, a piacere. Utilizzare subito la salsa o, se si tiene la salsa per più tardi, strofinare leggermente il burro freddo sulla superficie calda della salsa, per evitare che la pelle si formi o deporre un pezzo di carta pergamena oleata tagliata della dimensione della padella, sulla superficie della salsa.
Usando il vino nella tua cucina
La qualità della tua salsa bordolese dipende dal vino che usi. La regola generale per usare il vino nella tua cucina è non cucinare mai con vino che non bevi.
Salvare il vecchio vino rimasto per cucinare o, peggio ancora, comprare vino "da cucina" è una falsa economia. Se non è adatto per versare in un bicchiere e bere perché il gusto non sarebbe buono, allora perché renderà il vostro condimento gustoso? La risposta breve è che non lo farà.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 44 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 2 mg |
| Sodio | 210 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |