La quinoa è un grano unico che è stato coltivato nelle Ande per secoli. La quinoa è straordinariamente nutriente e ricca di proteine ed è stata una parte fondamentale della dieta Incan pre-coloniale. (Maggiori informazioni sulla tendenza globale attuale della quinoa qui ).
La quinoa può essere cucinata in acqua per preparare un pilaf soffice. Puoi anche acquistare la quinoa trasformata in farina (senza glutine) o trasformata in farina (senza glutine) o in fiocchi d'avena. Questa ricetta bagel richiede sia il grano cotto e i fiocchi, così come la farina di pane normale.
Servi questi bagel con burro d'arachidi per una colazione super-proteica.
Cosa ti serve
- 1 tazza di quinoa cruda
- 1 tazza
- fiocchi di quinoa più 2 cucchiai (quinoa che è stata elaborata per avere una consistenza simile alla farina d'avena istantanea)
- 7-8 tazze di farina di pane
- 2 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo
- 2 tazze e 1/4 di acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 3 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di accorciamento vegetale
- 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
- Sale grosso
Come farlo
- Nella ciotola di un grande miscelatore in piedi, aggiungere 4 tazze di farina, 1 cucchiaino di lievito e 2 1/4 tazze di acqua. Impastare con il gancio per impastare a bassa velocità fino a quando non è ben miscelato. Coprire e lasciare riposare questa miscela durante la notte a temperatura ambiente.
- Aggiungere i grani di quinoa in 2 tazze d'acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, coprire e cuocere la quinoa fino a quando è leggermente traslucida e l'acqua viene assorbita, circa 15 minuti. Mettere da parte per raffreddare.
Aggiungere il miele, lo zucchero e il sale nella ciotola con il composto di farina / lievito e mescolare brevemente con il gancio per impastare. Aggiungere 1 tazza di farina, il restante lievito, 1 tazza di fiocchi di quinoa e l'accorciamento delle verdure. Aggiungere la quinoa cotta (riservando 1/4 di tazza per guarnire le cime dei bagel). Continuare a impastare per circa 5 minuti, aggiungendo la farina rimanente 1/2 tazza alla volta, fino ad ottenere una pasta liscia e rigida.
- Mettere l'impasto in una scodella oleata e lasciar lievitare in un luogo caldo, coperto, per circa 1 ora e 1/2 o fino al raddoppio. (Anche l'impasto può essere lasciato durante la notte in frigorifero per salire).
- Pestare l'impasto e tagliare circa 12 pezzi uguali. Rotolare ogni pezzo fino a quando una palla e lasciar riposare per 5 minuti. Appiattire ogni palla in un rettangolo, piegare i lati lunghi verso il centro, quindi rotolare in un tubo. Ripeti con i pezzi rimanenti. Lasciare riposare la pasta per 5 minuti.
- Usa i palmi delle mani per arrotolare ciascun tubo di pasta in un tubo più lungo, finché non sono lunghi circa 12 pollici. Lascia riposare di nuovo.
- Porta insieme le estremità di ciascun tubo, sovrapponendole leggermente. Posiziona la mano attraverso il centro del bagel e fai rotolare delicatamente la cucitura lungo il piano per uniformarlo e sigillare le estremità.
- Riempire una grande pentola con acqua e aggiungere 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio. Portare l'acqua a ebollizione. Preriscaldare il forno a 450 gradi. In una piccola ciotola, ix ha riservato la quinoa cotta con 2 cucchiai di fiocchi di quinoa e un grosso pizzico di sale grosso - mettere da parte per guarnire.
- Una volta che l'acqua bolle, aggiungere i bagel all'acqua in lotti, facendoli bollire per circa 30 secondi su ciascun lato. Rimuovere i bagel con un mestolo forato e metterli su un canovaccio per drenare. Cospargere cime di bagel con grani di quinoa e miscela di sale. Cospargere una teglia con farina di mais e posizionare i bagel bolliti sul foglio. Ripeti con i bagel rimanenti.
- Posizionare i bagel nel forno e abbassare la temperatura a 400 gradi. Cuocere fino a doratura dorata, circa 20-25 minuti.
- I bagel rimarranno per un giorno, quindi dovrebbero essere conservati nel congelatore, avvolti in carta stagnola.