Twisted Bread è il nome di un pane di grano molto semplice della Svizzera. Swiss Wurzelbrot è una pagnotta che è stata girata due o tre volte su se stessa, dandole una forma irregolare come una radice di albero. Poiché Wurzelbrot ha un lungo aumento nel frigorifero, molti degli amidi vengono convertiti in zuccheri che si caramellano al forno, creando sapori profondi e sfumati.
Vedi le istruzioni passo passo illustrate qui.
Cosa ti serve
- Confezione da 1/2 lievito istantaneo
- 1 cucchiaino di sale
- 2 1/2 tazze / 250 grammi di farina per tutti gli usi (o bianco, farina di pane)
- 2 1/4 tazze / 250 grammi di farina bianca integrale (o più farina di pane bianca)
- 2 cucchiaini di farina di malto (orzo o frumento, facoltativo se usi farina di pane che contiene già malto d'orzo)
- 1 1/3 tazze / 330 millilitri d'acqua (ghiaccio freddo)
Come farlo
- Mettere gli ingredienti asciutti nella ciotola, aggiungere acqua e mescolare fino a formare l'impasto (se si utilizza lievito secco attivo, sciogliere in 1 cucchiaio d'acqua, prima)
- Disporre su una tavola leggermente infarinata e impastare con una miscela in piedi per 5-10 minuti (se si vuole impastare a mano, usare le mani bagnate, quindi non aggiungere altra farina), aggiungendo un po 'più di farina secondo necessità, per mantenere l'impasto da attenersi a tutto.
- Mettere l'impasto in una casseruola oleata e metterlo in un sacchetto di plastica pulito, ad esempio un sacco della spazzatura. Twist legare la parte superiore e posto in frigorifero per 12 a 24 ore.
- Rimuovere la capsula dal frigorifero e attendere che raggiunga la temperatura ambiente prima di procedere (1 - 2 ore). In questo momento, l'impasto dovrebbe essere visibilmente aumentato. (Puoi lasciarlo lievitare per un periodo di tempo più lungo e assicurarti che l'impasto mostri una crescita, quasi raddoppiata o raddoppiata).
- Preriscaldare il forno a 500 ° F. Collocare una vecchia teglia di alluminio sul cestello inferiore e la griglia di cottura al livello successivo.
- Togliere l'impasto dalla busta e dalla casseruola e metterlo sulla tavola infarinata, girando una volta per rivestire. NON impastare. Usando un utensile affilato (coltello da banco o rasoio), tagliato in due pezzi, longitudinalmente. Afferrare le due estremità e torcere (come se si stia strizzando un asciugamano) due volte. Mettere sulla teglia o sulla teglia rivestita con carta pergamena.
- Per cuocere, mettere la teglia nel forno, tirare la griglia inferiore con la padella vecchia e versarvi circa 2 tazze d'acqua. Chiudi rapidamente Se si dispone di una bottiglia spray con acqua, aprire il forno dopo 3 e 6 minuti e dare 10 spruzzi veloci sulle pareti del forno.
- Dopodiché, spegnere il forno a 450 ° F e cuocere per 20 o 25 minuti in più, o fino a quando la temperatura interna del pane non raggiunge almeno 190 ° F.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 1 ora.
Puoi cuocere questi pani direttamente su una pietra da forno, se preferisci. Preriscaldare la pietra per 1 ora. King Arthur vende pietre da forno per pizza che funzionano bene, o le puoi trovare a Williams-Sonoma. Variazione: può essere fatta con tutta la farina bianca (pane).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 41 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 141 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |