Perilla rosso porpora è detta akajiso (shiso rosso). Foglie di shiso rosso tradizionalmente usate per tingere i ume in salamoia (albicocche giapponesi o prugne). E 'bene usare 1/2 fogli di shiso rosso da 1 kg per decapare le prugne da 4 1/2 libbre di ume. In primo luogo, lavare bene le foglie e scolare in un colino.
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Cospargere di sale con le foglie di shiso.
Making Uled Pickled. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Spargere circa 1-2 once di sale grosso sopra le foglie di shiso.
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Sfrega foglie di shiso
Making Uled Pickled. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Strofinare le foglie di shiso bene in modo da estrarre il liquido viola scuro. Questo è fatto per rimuovere l'amarezza dalle foglie di shiso.
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Spremere le foglie di shiso.
Making Uled Pickled. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Spremere con forza il liquido dalle foglie di shiso. Scartare il liquido.
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Versare umezu.
Making Uled Pickled. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Il liquido estratto dal decapaggio ume si chiama umezu (ume aceto). Versare gli umezu nel contenitore di decapaggio in un'altra ciotola.
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Rimetti le foglie di shiso in umezu.
Making Uled Pickled. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Metti le foglie shiso schiacciate in umezu. Strofina le foglie con la mano in modo che l'umezu diventi rosso.
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Separare le foglie di shiso dal liquido.
Making Uled Pickled. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Metti le umezu rosse e le foglie di shiso in due ciotole separate.