I migliori consigli per la griglia

Non lasciare che il fuoco vivo della griglia ti intimidisca. La cottura alla griglia è un metodo di cottura semplice, solitamente sano che intensifica il sapore di carne , pollame, pesce, verdure e persino frutta. Addomestica le fiamme con questi suggerimenti di base per la griglia ed evita sia la cottura cotta sia quella completamente carbonizzata la prossima volta che grigliati.

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  Usa la giusta attrezzatura

  Avere gli strumenti giusti a portata di mano rende la grigliatura circa un milione di volte più facile. Controlla qui la mia lista completa di strumenti preferiti per la griglia, ma i miei must have grigliati includono spiedini piatti di metallo (io grillo molte verdure), una piccola bottiglia spray riempita d'acqua per domare le fiamme erranti, una spazzola di silicone con una multa setole per imbastire, una spazzola metallica per pulire la griglia e un paio di pinze metalliche extra lunghe per spostare le cose sulla griglia senza paura di ustioni.

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  Inizia con una griglia pulita e oliata

  Una griglia pulita riduce due divieti del cuoco: attaccare il cibo e le fiammate. Pulire la griglia con una spazzola metallica rigida, una spazzola per griglia o lana d'acciaio. Quindi spazzolare o strofinare l'intera griglia con un olio da cucina al gusto neutro come colza, vinaccioli o olio vegetale.

  Mantieni la griglia pulita coprendola con il coperchio quando hai finito di grigliare ogni volta: il calore intrappolato aiuta a bruciare i cibi e facilita la pulizia della griglia.

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  Portare gli ingredienti a temperatura ambiente

  Spostare carne (o verdure) direttamente dal frigorifero alla griglia porta a una cottura non uniforme. Lasciare che tutti gli alimenti (con la nota eccezione degli hamburger) raggiungano la temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di metterli sulla griglia.

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  Punteggio di bistecche e braciole

  Lasciare da 1/4 a 1/2 pollice di grasso su bistecche e braciole per l'imburratura naturale e un ottimo sapore nella carne cotta, ma assicurati di segnare il grasso (fai dei piccoli tagli) in modo che la carne non si arrotoli mentre sul griglia.

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  Avvolgere il pesce in foglie

  Proteggi il pesce dal fuoco della griglia avvolgendo interi pesci o filetti di pesce in foglie commestibili: foglie di vite, foglie di fico, foglie di banana e gusci di mais sono tutte ottime scelte.

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  Usa le erbe come un pennello

  Unisci un po 'di erbe insieme - il rosmarino e il timo funzionano particolarmente bene - e usali come un pennello da cucina. Certo, aggiungono un po 'di sapore, ma sembra anche ottimo ed è completamente usa e getta!

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  Prevenire Flare-Up

  Le fiammate bruciano il cibo, aggiungono il salmerino e aumentano gli agenti cancerogeni nei cibi grigliati. A partire da una griglia pulita sarà d'aiuto, quindi cucinerà con il coperchio (completamente o leggermente socchiuso). Per gestire le riacutizzazioni che si verificano nonostante queste precauzioni, tenere una piccola bomboletta spray riempita con acqua alla griglia, pronta a spritz rara fiammata.

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  Flip Once

  Limitare la manipolazione di oggetti sulla griglia. Grigliare completamente su un lato prima di girare o lanciare, quindi cuocere completamente sull'altro lato. La riduzione al minimo della manipolazione aiuta la carne a trattenere i suoi succhi, e tutto sviluppa segni di griglia attraenti!

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  Tocca il cibo

  Gli chef possono dire quando la carne è fatta solo frugandola. Con un po 'di pratica, anche tu puoi. La carne cruda si sente molto morbida, la carne rara è ancora morbida, mediamente rara è abbastanza resistente, ma produce ancora un po ', le molle medie tornano un po' più veloci, il medio bene e il bene sarà solido. Questo è qualcosa che puoi imparare solo con la pratica - quindi inizia a frugare!

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  Lascia riposare il cibo

  Questo suggerimento è particolarmente importante per tutto il pollame e la carne. Lasciate riposare la carne - sedetevi a temperatura ambiente (coperti con un foglio di alluminio per tenerli al caldo, se volete) - per consentire all'umidità e al calore all'interno di distribuire uniformemente. Riposare è il passo finale nella cottura della carne. Dieci minuti sono buoni per le bistecche, i tagli più grandi richiedono più tempo - fino a 45 minuti per un intero tacchino.