01 di 06
Prepararsi
Un buon pesce o brodo di pollo è importante. Hank Shaw Il modo migliore per affrontare il pesce ossuto è di cuocerli delicatamente nel brodo e poi sfaldare la carne, per poi essere utilizzati in insalate di pesce, torte di pesce o zuppe.
I Shad sono particolarmente ossuti, ma anche luccio, pickerel, carpe, aringhe, squawfish, mooneye, buffalofish e molti altri pesci sono nati con set extra di ossa. Shad prende la torta, però: hanno 3000 ossa, ma la loro carne è così gustosa che il loro nome latino è sapidissima - "più gustoso".
Per iniziare, filetti il pesce come faresti con qualsiasi altro, poi scuoi.
Ora portate a bollore del buon brodo di pesce; avrai bisogno di almeno un quarto di dollaro. Se non hai brodo di pesce, usa il brodo di pollo. Potresti usare acqua e vino o qualsiasi tipo di liquido di bracconaggio - il punto è aggiungere sapore.
02 di 06
Simmering the Fish
Sobbollire il pesce Hank Shaw Quando il brodo è a fuoco lento, aggiungi i filetti di pesce. Non lasciarlo bollire, un sobbollire - dove la superficie è luccicante, non rotolante - è quello che vuoi. Per quanto? 5-10 minuti, a seconda dello spessore del pesce: Dallo 10 minuti per pollice.
03 di 06
Lascia raffreddare il pesce
Lascia raffreddare il pesce. Hank Shaw Una volta che il pesce è cotto, metterlo da parte per raffreddare. Questo aiuta a rassodare la carne e facilita la raccolta.
04 di 06
Scegliere la carne dalle ossa
Raccogli la carne dalle ossa. Hank Shaw Una volta che il pesce è freddo, scegli la carne dalle ossa. Questo è meglio farlo selezionando verso il retro del filetto. Le ossa tendono ad essere rivolte verso la coda del pesce, quindi se raccogli il grano, puoi sollevare grossi pezzi di carne disossata.
Una parola sulla linea centrale. La linea centrale di un pesce ossuto è spesso caricata con un sacco di ossa giovani, che si infilano proprio nella parte più gustosa del filetto. Il mio consiglio è di gettare questa sezione.
05 di 06
Il risultato finale
Il frutto del tuo lavoro. Hank Shaw Raccogliere carne dalle ossa di un pesce come un'ombra richiede tempo. Ma il risultato finale è una ciotola di carne deliziosa pronta per ulteriori cotture. Mi piacciono particolarmente le torte di pesce a base di pesce ossuto, ma anche le insalate di pesce sono eccellenti.
06 di 06
Una parola di cautela
Guarda le ossa vaganti. Hank Shaw Solo una parola per il saggio: non importa quanto sei bravo, ti mancheranno un paio di ossa. Conoscilo e affrontalo di conseguenza; questo è il motivo per cui gestisco le mie torte di pesce attraverso un robot da cucina quando le faccio con shad o luccio.
Per non pensare che tutto questo sia troppo lavoro, sappiate che quasi tutti i pesci ossei del mondo sono in realtà sottotono, quindi fare il miglio supplementare è un modo per mangiare pesce delizioso e salutare in modo sostenibile.