Che sia carbone o gas, puoi grigliare come un professionista
Nella sua forma più semplice, la grigliatura viene effettuata posizionando il cibo direttamente sopra una fiamma calda. Ai vecchi tempi, questo significava un fuoco e una specie di griglia su di esso per impedire alla carne di cadere nelle fiamme. Oggi può essere qualsiasi cosa, da una modesta piccola griglia da $ 20 a un grill a gas incorporato da $ 15.000. Ci sono un sacco di campane e fischietti sulle griglie in questi giorni, ma le basi della griglia non cambiano mai. Quindi, una volta imparato il modo corretto di grigliare, non importa quale tipo di griglia hai.
(Ovviamente, se stai lavorando con una griglia a carbone, devi imparare a costruire il fuoco e controllare il calore.) Avere una maniglia sul fuoco della griglia e il cibo che stai cucinando ti farà diventare un maestro della griglia in un attimo.
Valutare la temperatura
Quando cucini cibi caldi e veloci, vuoi che il tuo fuoco diventi alto. Per i tagli sottili di carne e gli oggetti più piccoli come kebab, bistecche, braciole, hamburger e cani, vuoi accendere il fuoco e cuocere velocemente. Ciò significa che è necessario tenere d'occhio la griglia e, cosa più importante, il cibo.
Caldo e veloce, tuttavia, non è il modo di grigliare tutto. Pesce, pollo, verdure e frutta (sì, frutta) sono meglio grigliati a temperature più basse; mirare al calore medio con questi alimenti. Per un grill a gas questo significa abbassare le manopole e, per il carbone, significa costruire un fuoco più piccolo. Hai ancora bisogno di guardare da vicino questi alimenti, ma in genere impiegheranno più tempo per cucinare a causa della temperatura più bassa.
Se si utilizza un grill a gas, i quadranti di temperatura sono una buona indicazione di quanto è alto o basso il calore. Ma se hai una griglia a carbone, come fai a sapere quanto è caldo il caldo medio-alto? C'è in realtà un metodo che puoi implementare usando solo la tua mano. La regola è "attenta"! Tieni la mano appena sopra la griglia di cottura e inizia a contare i secondi finché non riesci a tollerare il calore e senti come se la tua pelle bruciasse.
Più a lungo puoi tenere la mano lì, ovviamente, più basso sarà il calore. Questo vale sia per il gas che per il carbone. Le linee guida da seguire sono:
- 5 secondi = calore ridotto
- 4 secondi = calore medio
- 3 secondi = calore medio-alto
- 2 secondi = alto calore
- 1 secondo = calore molto alto
Sposta il tuo cibo
Potresti aver sentito che dovresti lasciare il cibo da solo fino al momento di girarlo. In realtà, è un mito che non si dovrebbe girare cibi troppo spesso. Capovolgi quando è necessario; vuoi anche cucinare e non puoi farlo a fuoco diretto senza lanciare di tanto in tanto. Vuoi anche spostare i tuoi cibi attorno alla griglia e approfittare di tutto quello spazio che hai. Pensaci in questo modo: quando metti una bistecca su una griglia calda, le griglie di cottura creano dei segni sulla griglia, ma si raffreddano anche durante il processo. Passare a un nuovo spazio quando si gira ti darà segni di griglia migliori.
L'altro motivo per spostare il cibo in giro, in particolare su una griglia a gas, è di evitare le fiammate. Le fiammate sono inevitabili - specialmente con cibi grassi come la bistecca - e devi essere preparato per loro. La cosa migliore è spostare il cibo fuori dal percorso della fiamma (invece di correre per il flacone spray, che non è mai una buona idea).
Cuocere sul calore indiretto
Ci sono alcuni alimenti che traggono beneficio dall'essere cucinati lontano dalla fonte di calore, che è indicata come cottura a fuoco indiretto.
Gridare indirettamente è quando si ha il fuoco su un lato della griglia e il cibo sull'altro. (Sì, questa è fondamentalmente la tostatura, ma ottieni i sapori della griglia nel tuo cibo.) Usa griglia indiretta per alimenti di grandi dimensioni come polli interi, arrosti di manzo, rastrelliere di costolette e qualsiasi altro pollame o carne che ha bisogno di molto tempo cucinare. Grigliare indiretto ti permette di ottenere questi grandi cibi cucinati nel mezzo prima che l'esterno si trasformi in carbone (non il tipo di carbone che brucia, ma altrettanto immangiabile).
Sapere quando è fatto
Mentre ci sono linee guida generali sul tempo di grigliatura che puoi usare (come 7 minuti per ogni pollice dello spessore della bistecca), la semplice verità è che sapere quando il cibo è fatto è una sfida. Ciò che devi ricordare sono le tre leggi della griglia di successo: Legge 1: puoi cucinare più a lungo, ma non puoi "scucire". Certo, questo ci porta alla legge 2: le carni crude possono ucciderti.
Sembra serio, ma è perché lo è. Legge 3: La fiducia secondo l'esperienza di verifica è lo strumento migliore per cucinare gli alimenti per la loro corretta cottura, ma è necessario un termometro a base di carne per assicurarsi che sia corretto.
Queste basi ti aiuteranno a imparare a grigliare. Per le tecniche di grigliatura di base, ricorda di seguire alcune regole.
- Tenere sempre pulita la griglia per evitare che si attacchi.
- Datti sempre un sacco di tempo. Non lasciare la famiglia e / o gli ospiti in attesa; preparare e riscaldare la griglia in anticipo.
- Tieni sempre d'occhio quello che stai cuocendo.
- Non usare flaconi spray d'acqua per controllare le riacutizzazioni. Le fiammate sono causate da troppo grasso e troppo calore. Tagliare preventivamente il grasso in eccesso e, quando capovolgi la carne, spostala su una parte diversa della griglia.
- Avere gli strumenti griglia adatti per fare il lavoro.
- Olia il cibo, non la griglia. L'olio brucia a temperature elevate, quindi è inutile lubrificare la griglia di cottura.
- Ravviva il tuo cibo una buona ora prima di grigliare. Questo lascia che il sapore affondi.
- Non aggiungere salse zuccherate o marinate alla carne sulla griglia, questo causa bruciature.
- Mettere i cibi grigliati su un piatto pulito.
- Tieni la griglia lontana da oggetti infiammabili come liquidi leggeri, recinzioni, casa, ecc.
Come grigliare ... Qualsiasi cosa
|
|
Generalmente, le griglie a gas sono piuttosto semplici da utilizzare. Mentre ci sono alcuni problemi comuni di grill a gas, la maggior parte delle griglie a gas sono affidabili e fanno un buon lavoro di cottura del cibo. In questi giorni puoi spendere ovunque da $ 100 a $ 15.000 su un grill a gas, quindi per sfruttare al meglio il tuo investimento in griglia devi armarti di know-how alla griglia, dandoti la sicurezza di cucinare qualsiasi cosa.
Prima di tutto, dissipiamo un mito: se sei un ragazzo, questo non significa che sei nato con un gene che ti rende una grande griller.
La griglia di successo richiede pratica. Come ogni abilità, ci vuole tempo e alcuni tentativi prima che tu senta di averlo abbattuto, quindi porta la cena del martedì sera al grill per fare un po 'di pratica prima di invitare tutti i tuoi amici a una grigliata.
Funzionamento grill a gas
Per i tagli più sottili di carne come kebab, bistecche, braciole, hamburger e hot dog, vuoi cucinare a fuoco alto e cuocere velocemente. Per pesce, pollo, verdure e frutta si vuole abbassare il calore e la griglia più lentamente. A seconda della tua griglia, probabilmente l'impostazione tra media e bassa sulle valvole di controllo è corretta, ma dovrai tenere d'occhio il cibo per assicurarti che non stia bruciando. La pratica ti consentirà di sapere come impostare la griglia per questi alimenti più delicati.
Ma non importa cosa stai cuocendo, seguendo alcuni passaggi importanti ogni volta che cucini assicurerai un risultato positivo.
- Scoprire la griglia e accendere il gas.
- Accendere le valvole di controllo in alto e accendere la griglia (seguire il manuale di istruzioni delle griglie).
- Preriscalda la tua griglia. Una buona griglia dovrebbe essere calda in circa 10 minuti.
- Prendere una spazzola per griglia e pulire la superficie di cottura.
- Metti il cibo sulla griglia calda e attacca. Questi cibi cucineranno rapidamente e se lo lasci correrai il rischio di bruciare quello che stai cuocendo.
- Capovolgi quando necessario e rimuovilo quando hai finito.
- Lasciare la griglia in funzione per alcuni minuti.
- Prendi la spazzola per griglia e pulisci la superficie di cottura.
- Spegnere le valvole di controllo e l'alimentazione di carburante.
- Lasciare che la griglia si raffreddi completamente e sostituire il coperchio.
Coperchio aperto o chiuso?
La maggior parte delle griglie a gas funzionano meglio con il coperchio chiuso. Solo con il coperchio abbassato possono generare il tipo di calore intenso necessario per grigliare ad alta temperatura. Naturalmente, è necessario avere il coperchio verso il basso per cucinare a temperatura più bassa per ottenere cibi cucinati nel mezzo e per grigliare indirettamente.
Cottura indiretta
Griglia indiretta ti permette di grigliare tutte quelle cose che sono troppo grandi per sederti direttamente sopra un fuoco vivo (l'esterno brucerebbe mentre l'interno rimaneva crudo). Come la tostatura nel forno, la cottura indiretta richiede tempo e una temperatura controllata. Per impostare il grill a gas per grigliare indirettamente, è sufficiente accendere alcuni dei bruciatori lasciando gli altri spenti. Quello di cui hai bisogno è abbastanza spazio per mettere sulla griglia quello che stai cuocendo (come un pollo arrosto o intero) senza nessuno dei bruciatori sotto di esso. Se si dispone di una grande griglia con più bruciatori, è meglio posizionare questo cibo nel mezzo e accendere i bruciatori su entrambi i lati.
Se la griglia a gas è troppo piccola per questa configurazione, posizionare il cibo su un lato e accendere il bruciatore sull'altro lato. Dovrai ruotare il cibo per farlo cuocere in modo uniforme.
Suggerimenti aggiuntivi
Oltre a queste nozioni di base, ci sono un paio di altre cose che dovresti sapere essere una grattugia a gas esperta:
- Leggi il manuale del tuo grill a gas. Ci sono molte griglie là fuori che funzionano molto diverse tra loro, quindi è necessario capire come funziona la griglia.
- Mantieni pulita la tua griglia. Una griglia pulita non si accende più e cuoce meglio.
- Sperimentare. Puoi grigliare quasi tutto in modo da essere avventuroso.
- E, naturalmente, continua a praticare. Più griglierai e più diventerai griller migliore.
Cucinando su una griglia a gas
Una volta che senti di essere in un groove alla griglia, è tempo di espandersi oltre l'hamburger e l'hot dog. Sali le bistecche bruciandole prima di passarle sopra, dai un intero tacchino al pollo al girarrosto, o sentiti sicuro di lanciare una costola di costolette per la tua prossima festa.
La cottura al carbone di legna è molto più una forma d'arte rispetto alla griglia a gas. Ti dà un più autentico sapore alla griglia e un'esperienza di cottura, ma non è così conveniente o prevedibile come cucinare su una griglia a gas. Quando si tratta di una griglia a carbone, non importa quanto costoso o di fantasia possa essere, non esiste una valvola di controllo della temperatura. Tu controlli il calore dal modo in cui costruisci un fuoco, come regoli le prese d'aria e come sei bravo a tenere il coperchio.
Quindi c'è un po 'da imparare e padroneggiare.
Quello che ti serve
Per avere successo con la griglia a carbone è necessario più della griglia e del carbone. Da dove mettere la griglia per lasciarti un sacco di tempo, ci sono diversi fattori da tenere a mente quando grigliate a carbone.
- Avere una griglia pulita di ceneri di carbone e detriti ostruisce le prese d'aria e rende difficile il controllo del fuoco.
- Accertarsi che le prese d'aria siano arrugginite o le bocche corrose siano difficili da regolare.
- Possedere un paio di guanti ignifughi - la cottura al carbone richiede di toccare le cose calde, quindi è necessario essere preparati.
- Preparati per un antipasto a base di carbone: qualsiasi cosa funzioni in modo affidabile per farti accendere il carbone.
- Metti la griglia in un posto sicuro: il primo problema di sicurezza con le griglie a carbone è che vengono buttati giù.
- Tieni gli strumenti per grigliare vicino: assicurati di avere tutti i soliti strumenti di cui hai bisogno per lanciare e rimuovere il cibo dalla griglia.
- Avere un buon bastone o qualsiasi cosa tu possa usare per muovere carboni ardenti intorno alla griglia.
- La cottura a carbonella di pazienza è un processo lungo, quindi è necessario prendere tempo.
- Praticare grigliate al carbone richiede tempo per padroneggiare, ma ne vale la pena.
Prendersi cura del carbone
A differenza di una griglia a gas, non puoi semplicemente "accendere" e "spegnere" il fuoco con una griglia a carbone. "Accendere" richiede di costruire un incendio e "spegnere" significa che devi spegnere correttamente la griglia.
Una buona griglia a carbone può essere chiusa quando hai finito chiudendo il coperchio e le prese d'aria - la mancanza di ossigeno impedisce al carbone di bruciare.
Ma ciò non significa che il carbone sia abbastanza freddo da poter essere maneggiato; quei carboni rimarranno caldi per un massimo di 24 ore, quindi non buttare i carboni ardenti nel bidone della spazzatura o iniziare un incendio. Il problema di sicurezza numero due con una griglia a carbone è maltrattando carbone caldo e cenere. Anche una piccola brace può accendere un fuoco, quindi devi assicurarti che le ceneri siano spente in modo appropriato prima di andare dove può iniziare un incendio.
In realtà, puoi salvare questo carbone rimanente per la prossima volta. Quindi, quando hai finito, rimuovi la griglia di cottura, mescola il carbone, rimetti il coperchio e chiudi le prese d'aria. La prossima volta che cucini, aggiungi del carbone fresco a ciò che è rimasto e alla luce. Se stai attento, puoi dimezzare il consumo di carbone e risparmiare un po 'di soldi.
E quando si tratta di scegliere un tipo di carbone, mantenerlo pulito. Ci sono molti carboncini là fuori con additivi, a volte piuttosto cattivi. Cucinare su un fuoco di carbone reale è una cosa molto naturale per farlo, perché aggiungere liquidi leggeri a base di petrolio o carbone autoalimentato con tutti i tipi di prodotti chimici? Acquista carbone naturale senza prodotti chimici e luce naturale con un camino a carbone, un dispositivo di avviamento elettrico o accendini a carbone naturale.
Il tuo cibo avrà un sapore migliore e non riempirai l'aria di fumi nocivi.
Costruire un fuoco di carbone
Una volta capito, costruire un buon fuoco di carbone diventerà una seconda natura. Ma ci sono alcuni consigli per iniziare e mettere in pratica ogni volta che si griglia a carbone.
- Il carbone di legna impiega circa 10/15 minuti per raggiungere la temperatura corretta.
- Quando il carbone è pronto per grigliare, avrà un rivestimento cinereo tutt'intorno, apparirà bianco o grigio e sarà molto caldo.
- Accendi il carbone, quindi allargalo per accendere il fuoco.
- Per un fuoco medio, distribuisci il carbone in un unico strato sulla griglia del carbone.
- Per un fuoco caldo, accendi abbastanza carbone per un doppio strato di carbone sulla griglia del carbone.
- Per un fuoco indiretto, una volta che il carbone è pronto, spingere tutto il carbone su un lato della griglia e cuocere sull'altro lato della griglia.
Assicurati di divertirti
Ricorda, grigliata al carbone dovrebbe essere divertente. Grigliare a carboncino non è difficile, e una volta capito il tutto, probabilmente ti piacerà farlo. E non dimenticare di lasciarti tutto il tempo per accendere un fuoco e cucinare il cibo.
Le griglie a carbone, almeno quelle buone, possono raggiungere temperature superiori a 700 F o contenere temperature intorno ai 200 F. Ciò significa che puoi cuocere una bistecca meglio di quanto puoi su un grill a gas, e continuare a cucinare lentamente e lentamente per quelle cose che vuoi slow-arrosto. Molte griglie a carbone hanno anche opzioni di rosticceria. Fondamentalmente, una griglia a carbone può fare quasi tutto ciò che una griglia a gas può, e per un prezzo molto migliore.