Il miglior cibo messicano esce dal fuoco non dalla lampada di calore
La fiamma aperta è il metodo di cottura più antico del mondo. Ogni cultura lo fa. L'unica vera differenza è negli ingredienti e in che modo viene usato il fuoco. In Messico i fuochi sono fatti con legno di Mesquite con pietre. Prima che gli spagnoli portassero il ferro, il cibo veniva sospeso su bastoncini verdi o posto su una pietra piatta vicino al fuoco. Dopo le spagnole, sono state utilizzate piccole griglie di cottura per posizionare il cibo direttamente sopra la fiamma.
Come ogni cultura, i messicani cucinano ciò che è facilmente disponibile come pesce fresco, agnello, banane, tortillas e molti peperoncini. Il primo ingrediente è tuttavia il legno. Mesquite è prontamente disponibile in gran parte del Messico ed è il legno di scelta. Anche se molti di noi potrebbero non avere Mesquite in crescita nel cortile di casa, il carbone di Mesquite è abbondante in tutto il mondo in questi giorni. Quindi, se hai intenzione di cucinare alcuni piatti messicani sulla griglia, prima vai fuori e prendi un po 'di carbone di legna Mesquite per la tua griglia a carbone o pezzi di legno di Mesquite per la scatola del fuoco della tua griglia a gas (vedi Making Smoke ).
Il secondo ingrediente base della cucina messicana è Salsa e Recado. Salsa significa salsa ed è ciò che si serve con il pasto. È pensato per essere aggiunto dopo la cottura. Il Recado è una marinata usata per condire il cibo prima e durante la cottura. I recados sono in genere paste speziate o sfregamenti secchi. Forniscono un sapore ricco e profondo al cibo proprio come i tradizionali sfregamenti a secco con barbecue vengono utilizzati su bistecche o altre carni.
L'ingrediente chiave di quasi tutti i piatti messicani sono i peperoncini. Ci sono più di trenta diversi tipi di peperoncini utilizzati nella cucina messicana e il vero esperto cerca non solo il tipo, ma la regione in cui è cresciuto e come è stato preparato. I peperoncini vengono secchi, schiacciati, macerati o freschi. Se non sei sicuro dei tuoi peperoncini, non provare le sostituzioni.
Esiste un'ampia gamma di calore da diversi peperoncini.
Altri ingredienti tipici della cucina messicana sono: noci di cocco, banane, coriandolo, cumino, tutti i tipi di frutta tropicale, aglio e foglie di banana e avocado. Le foglie di banana sono utilizzate come superficie di cottura. Gli olii e il sapore di anice permeano i cibi mentre cucinano dando un sapore meraviglioso. Se vuoi provarlo, prendi un paio di foglie di banana, lavale e mettile direttamente sulla griglia di cottura ancora bagnata. Metti subito quello che stai cucinando direttamente sulle foglie. In genere questo è fatto con il pesce come il mio preferito, red snapper .