Suggerimenti per aromatizzare quella Turchia giusto
Forse stai pensando di fare un tacchino in salamoia quest'anno, ma sei anche interessato a usare un tacchino o una marinata a iniezione per aggiungere più sapore. Ma funzionerà? O finirai con un uccello super gustoso e super salato? La risposta è che sì, è possibile utilizzare una combinazione di tecniche di marinatura, ma sarà necessario tenere a mente alcuni punti importanti quando si prepara il tacchino. Se stai usando più di un metodo, dovresti usare anche ingredienti simili in modo da non confondere i sapori.
Ecco una ripartizione di ciascuna tecnica e come combinarle.
Usando una salamoia di Turchia
Una salamoia è una miscela di sale e acqua e un tacchino in salamoia in questa soluzione garantirà un uccello umido. È inoltre possibile aggiungere erbe e spezie alla salamoia, con un sapore sottile una volta tostato. Se usi una salamoia semplice di acqua e sale, l'unica cosa che devi tenere a mente in seguito quando usi un altro metodo di marinatura è la quantità di sale che il tacchino è stato immerso. Se aggiungi aromatici alla salamoia, ricorda questi sapori influenzerà il gusto generale del tacchino, quindi scegli uno sfregamento o un'iniezione con ingredienti simili.
Anche se un buon tacchino in salamoia non lo rende troppo salato, aggiunge sale alla carne. Se poi aggiungi uno sfregamento salato o una marinata ad iniezione puoi finire con un tacchino troppo salato da mangiare. Per questo motivo, se stai preparando il tuo uccello, assicurati di sciacquarlo accuratamente dopo che è uscito dalla salamoia.
Usando un Rub Turchia
Uno straccio di pollame può essere una combinazione di ingredienti umidi e secchi (come olio ed erbe) o semplicemente una miscela di spezie in polvere secca. Questi sono combinati e strofinati sopra e sotto la pelle (più spesso quando si utilizza una miscela umida / asciutta) prima della tostatura. I sapori infondono la carne e creano un bel colore dorato sulla pelle.
Se si utilizza questo insieme con una salamoia, è necessario eliminare il sale dalla ricetta sfregamento. Dal momento che la maggior parte delle ricette di sfregamento contengono sale, è cruciale che si tagli questo ingrediente.
Utilizzando una iniezione di Turchia
Prima ancora di iniziare con una ricetta di marinatura per iniezione, è necessario disporre di un iniettore di carne, in sostanza una siringa con un ago di grosso calibro, che si riempie con gli ingredienti e poi si inietti nella carne dell'uccello. Gli strofini vanno solo così profondi, ma le marinate iniettate raggiungono il centro del tacchino, infondendo sapore in tutto. Molte ricette includono il burro, ma possono andare dalla birra al miele alle spezie. Proprio come si farebbe se si utilizza uno strofinare insieme alla salamoia, è necessario eliminare qualsiasi sale dalla ricetta della marinata di iniezione e utilizzare aromi complementari se la salamoia contiene ingredienti aggiuntivi.