Come trovare un formaggio a basso contenuto di lattosio.
Il lattosio, chiamato anche zucchero del latte, si trova in tutti i prodotti caseari come latte, formaggio e yogurt. È necessario un enzima naturale chiamato lattasi per digerire il lattosio e, mentre le persone invecchiano, la loro produzione di lattasi può diminuire, causando una sensibilità al lattosio. Le persone intolleranti al lattosio possono pensare di dover rinunciare del tutto al formaggio. Fortunatamente, questo non è il caso.
Lattosio in formaggio
Molti tipi di formaggio hanno naturalmente quantità di lattosio molto basse o non misurabili.
Come puoi sapere quanto contiene un lattosio? Lascia che il processo di produzione del formaggio sia la tua guida.
Durante il processo di produzione del formaggio , il latte viene addensato e il siero (liquido) viene drenato dalla cagliata (solidi). Il siero di latte in genere ha più lattosio in esso rispetto al caglio. Poiché il siero viene drenato dalla cagliata prima della produzione del formaggio, questo rimuove un bel po 'di lattosio. La cagliata utilizzata per produrre formaggi più morbidi (come il brie) ha più umidità ( siero di latte ) in essi rispetto alla cagliata usata per produrre formaggi duri e secchi come il cheddar. Pertanto, i formaggi a pasta molle tendono ad avere più lattosio rispetto ai formaggi a pasta dura.
Man mano che il formaggio invecchia, perde ancora più umidità. Più a lungo un formaggio è invecchiato, meno il lattosio rimarrà nel prodotto finale. Se sei preoccupato per il lattosio, parla con il tuo venditore di formaggi locale di quanto tempo è stato invecchiato un formaggio prima di acquistarlo.
Formaggi a basso contenuto di lattosio
Secondo Beemster, produttore del Gouda olandese, "durante il processo di maturazione, il lattosio si trasforma in acido lattico". Beemster sostiene che il loro Gouda classico (18 mesi maturato) e il Gouda XO (stagionato 26 mesi) sono privi di lattosio.
Tuttavia, alcune delle loro altre varietà di Gouda che non sono invecchiate hanno tracce di lattosio. Cabot Creamery, un produttore di formaggio Cheddar, afferma: "I formaggi stagionati, come il cheddar stagionato naturale di Cabot contengono 0 grammi di lattosio, infatti, a differenza di molti altri prodotti caseari, il formaggio, in generale, è molto povero di lattosio.
La maggior parte contiene meno di 1 grammo per porzione e non deve causare alcun sintomo di intolleranza al lattosio. "
Altri tipi di formaggio che sono invecchiati per lunghi periodi di tempo e che possono avere livelli di lattosio molto piccoli o non misurabili includono:
- Parmigiano-Reggiano (di solito dai 12 ai 24 mesi)
- Grana Padano (di solito dai 12 ai 20 mesi)
- Mimolette (generalmente invecchiato 22 mesi)
- Romano (di solito dai 3 ai 4 anni)
"Formaggi" senza lattosio
Anche se non proprio formaggio, ci sono varietà di "formaggio" fatto senza latticini che non contengono affatto lattosio. Dato che non sono fatti con il latte, questi tipi di "formaggio" non hanno lo stesso sapore o consistenza del formaggio prodotto con il latte, ma alcune persone li trovano come sostituti eccellenti. Le opzioni includono formaggio di soia, formaggio di riso e anacardi e formaggio di mandorle.
Un'altra opzione è yogurt formaggio. Nonostante sia prodotto da caseificio, Cultured Way, produttore di formaggio allo yogurt, afferma che il loro formaggio allo yogurt è prodotto da "... colture di yogurt attivo, acidofilo e bifido, che rimuovono gli zuccheri del latte durante il processo di produzione e invecchiamento". Il formaggio allo yogurt è il più vicino al gusto e consistenza al vero formaggio, e si scioglie bene, quindi è un sostituto ideale per chi cerca un formaggio senza lattosio.