Come è fatto il formaggio di capra

Il formaggio di capra tende a suscitare forti reazioni. O la gente lo ama, o lo odiano. Per gli amanti del formaggio di capra, ci sono infinite varietà di formaggio di capra da provare. Per quelli di voi che non si sono ancora innamorati, non rinunciare del tutto al formaggio di capra. Ci sono così tanti diversi tipi di formaggio di capra, ognuno con il suo sapore e consistenza unici.

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  Come è fatto il formaggio di capra

  La produzione di formaggio di capra segue molti degli stessi passi caseari di base come altri tipi di formaggio:

  • Raccogliere il latte: alcuni produttori di latte provengono dal latte proveniente dalle fattorie vicine, altri dalle proprie capre e fanno la mungitura.
  • Pastorizzato o non pastorizzato : alcuni casari pastorizzano il loro latte, altri no. Negli Stati Uniti, il formaggio prodotto con latte crudo deve essere invecchiato per almeno 60 giorni prima della vendita. Pertanto, il formaggio fresco di capra (invecchiato meno di 60 giorni) venduto negli Stati Uniti viene sempre prodotto con latte pastorizzato.
  • Acidificazione: la coltura iniziale viene aggiunta al latte per trasformare il lattosio (zucchero del latte) in acido lattico e alterare il livello di acidità del latte. Questo kick-inizia l'ispessimento del latte in cagliata . Il caglio viene quindi aggiunto per incoraggiare ulteriormente la formazione di cagliata. Se stai facendo il formaggio di capra a casa , puoi usare un metodo di taglio corto senza caglio e starter (vedi sotto).
  • Separazione di cagliata e siero di latte : per formaggi molto morbidi, come il formaggio fresco di capra, la cagliata potrebbe essere semplicemente avvolta in una garza e appesa in modo che l'umidità fuoriesca dalla cagliata. Per la maggior parte degli altri formaggi, la cagliata viene tagliata usando un coltello o uno strumento che assomiglia a un rastrello. Tagliare e spremere la cagliata incoraggia ulteriormente a espellere il liquido o il siero di latte. I formaggi a pasta molle sono tagliati in grandi cagliate ; i formaggi più duri vengono tagliati in piccole cagliate in modo tale che l'umidità sia drenata il più possibile.
  • Salatura: aggiunge sapore e funge da conservante
  • Modellatura: la cagliata viene messa in una sorta di forma (cestello, muffa, anello, ecc.) Per formare una forma. Il formaggio di capra fresco è disponibile in molte forme diverse come tronchi, dischi, crottini, piramidi, ecc. O viene venduto in un contenitore non formato. Il formaggio semiduro o duro di capra viene spesso venduto su ruote.
  • Maturazione: il formaggio di capra fresco matura (età) solo per pochi giorni o settimane. Altri tipi di età del formaggio di capra per molti mesi.

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  Come fare il formaggio di capra a casa

  Puoi certamente fare il formaggio di capra a casa usando la coltura iniziale e il caglio.

  Puoi anche fare il formaggio fresco di capra semplicemente combinando latte di capra e aceto o succo di limone . Trova una ricetta dettagliata per il formaggio di capra fatto in casa , ma in sostanza il processo è questo:

  • Riscaldare 1 litro di latte di capra fino a quando raggiunge una leggera ebollizione
  • Spegnere il fuoco e aggiungere 1/4 tazza (o poco più) di succo di limone o aceto bianco
  • Lasciare riposare per 10 minuti
  • Versare la cagliata nella garza
  • Imbastire la garza attorno alla cagliata e appendere il pacco in modo che l'umidità goccioli per 1-2 ore
  • Mescolare la cagliata con sale e altri condimenti

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  I diversi tipi di formaggio di capra

  Ci sono così tanti diversi tipi di formaggio di capra venduti nei negozi di formaggi che è impossibile tenerne traccia di tutti. Tuttavia, scoprirai che rientrano tutti in diverse categorie:

  • Formaggio di capra fresco: detto anche chevre (il termine francese per capra) copre qualsiasi tipo di formaggio di latte di capra che sia morbido e spesso spalmabile. Può essere venduto sfuso in contenitori o in varie forme come tronchi, pucks (tondi), ecc. Nei negozi di formaggi cercano Chevrot, Petit Billy e Bucheron.
  • Formaggio di capra coperto di cenere : una sottocategoria di formaggio fresco di capra. Il formaggio di capra ricoperto di cenere ha una sottile crosta grigio-bluastra di cenere. Questa crosta protegge il formaggio e gli conferisce un aspetto visivo. Nei negozi di formaggi cercate Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine e Acapella. Un tipo di formaggio di capra popolare, Humboldt Fog , ha una linea di cenere attraverso il centro del formaggio.
  • Formaggio di capra stagionato: qualsiasi tipo di formaggio di capra che è stato invecchiato fino a quando non ha una consistenza semidura o dura. In molti casi, il formaggio di capra stagionato ha un sapore meno piccante, "goaty". Invece, il sapore varia da nocciola a dolce o forte. Nei negozi di formaggi cercate il gouda di latte di capra, la garrotxa e la capra ubriaca .