Come è fatto, il sapore e le abbinamenti
Grana Padano
Origine: Italia, Valle del Po, in Emilia Romagna
Il Grana Padano fu creato dai monaci cistercensi di Chiaravalle nel 12 ° secolo e la stessa ricetta è usata oggi. È prodotto con latte vaccino non pastorizzato parzialmente scremato. Al termine del processo di produzione del formaggio, il Grana Padano sviluppa una crosta compatta, spessa e profondamente paglierina che protegge l'interno fragrante, secco e sfaldato. Il nome "Grana" deriva dalla parola grana e si riferisce alla consistenza granulosa del formaggio.
Il formaggio viene generalmente invecchiato per 2 anni. Anche se simile al Parmigiano Reggiano, il Grana Padano è poco costoso perché le aree che producono il formaggio sono più grandi. Inoltre, il Grana è meno friabile, più mite e meno complesso del suo fratello di lunga data.
La ricetta e il processo di produzione del Grana Padano sono protetti dal suo stato DOP. DOP è sinonimo di Denominazione di Origine Protetta ed è un insieme di linee guida che garantiscono la qualità e l'autenticità del formaggio venduto con il nome di Grana Padano. Le linee guida descrivono come viene prodotto il formaggio e quanto tempo è invecchiato. Ogni ruota viene testata per l'aroma e il sapore prima di poter essere marchiata con il marchio DOP.
Scorza
Il Grana Padano ha una crosta naturale che è tecnicamente commestibile, ma troppo difficile da mangiare. Ad alcune persone piace lanciare una scorza di Grana Padano o Parmigiano-Reggiano in una scodella di zuppa. La scorza si scioglie nella zuppa, aggiungendo sapore e consistenza.
Una crosta naturale è una crosta che si sviluppa all'esterno del formaggio con l'invecchiamento della ruota.
Molti formaggi semiduri o duri hanno le scorze naturali. Le croste possono essere sottili, come su alcuni formaggi Cheddar, o spesse, come su una ruota di Parmigiano-Reggiano o Grana Padano.
Gusto
Il Grana Padano viene venduto in tre diverse età: 12 mesi, 16 mesi e 20 mesi. Ciascuno condivide una nocciola, qualità burrosa e un fruttato affilato con un finale piacevolmente salato.
I sapori diventano più intensi con l'età e la consistenza diventa più granulare.
Usi e abbinamenti
Il Grana Padano può essere rasato sottile in modo che si sciolga sulla lingua, grattugiato nei piatti, o se sei veramente affamato semplicemente tagliati un grosso pezzo e prendi un morso. Il Grana Padano si sposa bene con fichi e frutta secca, mele affettate o un filo di miele. Per uno spuntino saporito con noci, olive o salumi.
Il fruttato, il sapore di nocciola e la consistenza ricca del Grana Padano si sposano bene con un vino bianco corposo e aromatico o con un grande rosso italiano come il Barolo. La salsedine del Grana Padano si abbina bene con i vini da dessert.
Per cucinare, il Grana Padano può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richiede un formaggio a pasta dura.
Quanto è nutriente il Grana Padano
Secondo il Consorzio Tutela Grana Padano:
- Il formaggio Grana Padano è un formaggio particolarmente facile da digerire perché gli enzimi abbattono le proteine del latte nel formaggio durante il lungo processo di invecchiamento.
- Trenta grammi (circa un'oncia) di Grana Padano hanno lo stesso valore nutrizionale di mezzo litro di latte.
- Fifty Grams (circa 1,75 once) fornisce il sessanta per cento del fabbisogno giornaliero di calcio di un adulto.