Ecco le linee guida per abbinare formaggio e frutta
L'uva è probabilmente il frutto più comune che abbellisce un piatto di formaggio . Riempiono magnificamente lo spazio, sono facili da togliere e mangiare, e tutti noi probabilmente abbiamo mangiato formaggio e uva insieme e ci siamo goduti l'esperienza. Quindi perché alcuni cheesemongers e fromagers sconsigliano di mangiare formaggio e uva insieme?
In una parola: tannini.
I tannini sono i colpevoli
I tannini sono composti astringenti presenti in natura trovati in bucce d'uva, semi e steli (così come nel tè ).
I tannini sono solitamente associati al vino e possono giocare un ruolo nel fatto che un particolare formaggio e vino si abbinino bene. I tannini sono anche nelle bucce delle normali uve da tavola e possono influenzare il sapore del formaggio che stai mangiando.
In alcuni casi, l'uva può rendere amaro il formaggio. Questo di solito accade quando l'uva viene abbinata a una crosta lavata oa un formaggio a crosta fiorita. Accade meno spesso quando l'uva è abbinata a formaggi a pasta dura.
È facile capire se l'uva influisce o meno sul sapore del formaggio che stai mangiando, nel bene e nel male. Con un palato fresco (prima bere un bicchiere d'acqua o mangiare un cracker dal gusto neutro) assaggia il formaggio. Dopo aver assaggiato il formaggio da solo, inizia a mangiare l'uva e il formaggio insieme. Cosa ne pensi? Il formaggio ha lo stesso sapore, meglio o peggio?
In alcuni casi, le uve potrebbero non rendere il gusto del formaggio cattivo, ma potrebbero non migliorare il sapore del formaggio.
In questi casi l'uva va bene, ma non è magica o memorabile, abbinata al formaggio.
Frutta e formaggio
Non devi bandire l'uva, ma la prossima volta che stai servendo il formaggio, prima prendi in considerazione altri frutti. Fichi, datteri, mele, meloni e pere sono in genere sempre buone scelte quando si abbinano frutta e formaggio.
La scommessa più sicura è quella di abbinare il formaggio con la frutta secca. La frutta secca è spesso più dolce della frutta fresca e non devi preoccuparti che la frutta secca sia matura e di stagione. Fichi secchi, datteri, ciliegie e albicocche si abbinano molto bene con il formaggio.
Anche gli spread di frutta si abbinano molto bene con il formaggio. Molti negozi di formaggi vendono pasta di mele cotogne, marmellata di fichi e conserve di pesche o albicocche da abbinare al formaggio.
Perché la frutta e il formaggio si accoppiano bene insieme?
La dolcezza della frutta e la salsedine del formaggio sono la ragione principale per cui si accoppiano bene insieme. Questo contrasto dolce / salato è anche il motivo per cui il formaggio si abbina bene con vini da dessert, miele e frutta.
6 formaggi che si abbinano bene alla frutta
Prova uno di questi formaggi con frutta e rimani piacevolmente sorpreso:
- Havarti - un formaggio liscio e burroso, quasi bianco con una consistenza morbida. Si abbina meglio con frutta più dolce, come pere o mele croccanti al miele.
- Edam è un cugino stretto di Gouda e condivide il suo sapore delicato e burroso, ma è leggermente più pazzo e ha una consistenza leggermente più solida. Si bilancia bene con frutta dolce o aspra e particolarmente bene con le uve rosse.
- Jarlsberg assomiglia allo svizzero ma è più pazzo e più duro. Si abbina meglio con mele e prugne.
- Il Munster è un formaggio delicato che si ammorbidisce con l'età. La buccia d'arancia è commestibile e il formaggio stesso è quasi bianco. Uva e mele dolci vanno meglio con Munster.
- La groviera ha una consistenza mediamente consistente, è cremosa con un sapore ricco di nocciola. Si abbina meglio alle mele.
- Asiago è duro, pungente e dal sapore forte, un incrocio tra il cheddar e il parmigiano. Abbina questo formaggio a mele aspre e grosse come Granny Smiths, ma anche prugne e acini d'uva.