Scopri di più sulle lenticchie, un eccellente sostituto della carne
Le lenticchie sono legumi insieme ad altri tipi di fagioli. Crescono in baccelli che contengono uno o due semi di lenticchie che sono dischi rotondi, ovali o a forma di cuore e talvolta sono più piccoli della punta di una gomma da matita. Possono essere venduti interi o divisi a metà con le varietà marrone e verde che sono le migliori a mantenere la loro forma dopo la cottura. L'umile lenticchia ha sostenuto l'uomo per migliaia di anni.
Alcuni buongustai consideravano una volta le lenticchie come cibo per poveri e si rifiutavano di mangiarle perché erano così poco costose. Sebbene possano essere economiche, le lenticchie sono molto nutrienti, riempienti e, cosa più importante, probabilmente il più saporito di tutti i legumi. Scopri di più sulle lenticchie prima di provare alcune interessanti vecchie e nuove ricette di lenticchie di seguito.
Storia della lenticchia
Le lenticchie, conosciute col nome di Lens culinaris esculenta, sono state fonte di sostentamento per i nostri antenati fin dai tempi preistorici. La parola lenticchie deriva dalla lente latina , e in effetti questo cugino di fagioli ha la forma della lente ottica convessa doppia che prende il nome dalla lenticchia.
Manufatti di lenticchie sono stati trovati su scavi archeologici risalenti a 8000 anni fa, e il libro della Genesi della Bibbia narra la storia di Esaù, che ha rinunciato al suo diritto di nascita per una ciotola di lenticchie cremisi e una pagnotta di pane. Come una fonte di proteine gustosa e abbondante, le lenticchie abbellivano le tavole dei contadini e dei re allo stesso modo.
I poveri cattolici che non potevano permettersi il pesce durante la stagione della Quaresima sostituivano le lenticchie.
Pensato per aver avuto origine nel Vicino Oriente o nell'area del Mediterraneo, le lenticchie (conosciute come dal o dahl in India) sono piccoli dischi che assomigliano a un pisello piatto. Una volta dimezzate, le lenticchie secche assomigliano ai loro cugini spaccati. Crescono due in un baccello e vengono essiccati dopo la raccolta.
Dove sono coltivate le lenticchie e dove acquistarle
Ci sono centinaia di varietà di lenticchie, con almeno cinquanta o più coltivate per il cibo. Sono disponibili in una varietà di colori, con rosso, marrone e verde è il più popolare. Le lenticchie hanno un sapore terroso e ricco di noci e alcune varietà conferiscono un tocco leggermente piccante al palato. Le lenticchie crescono meglio con il clima fresco. Seminare le lenticchie in primavera dalle 2 alle 3 settimane prima dell'ultima data di gelata. La maggior parte della produzione di lenticchie in Nord America si svolge nel nord-ovest del Pacifico, a Washington orientale, nell'Idaho settentrionale e nel Canada occidentale, dove è coltivata dal 1930 come coltura a rotazione con grano.
Maggiori informazioni su lenticchie e ricette di lenticchie:
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• Consigli e preparazione per la cottura della lenticchia
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• Storia della lenticchia
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