Quanta caffeina è nel mio tè verde coltivato all'ombra?
I livelli di caffeina dei tè sono spesso fraintesi e erroneamente elencati. Per esempio, molte persone pensano che il tè verde sia sempre inferiore in caffeina rispetto al tè nero, e alcune persone pensano che il tè bianco sia naturalmente a basso contenuto di caffeina. Scopri i fatti alla base di tè e caffeina con questa guida ai fattori che influenzano i livelli di caffeina nei tè.
"Tè" senza caffeina contro tè decaffeinato
Anche se ci sono molte tisane / tisane naturalmente prive di caffeina, non ci sono naturalmente veri "tè" senza caffeina (tè preparati con Camellia sinensis , come tè verde, tè nero e tè bianco).
Contrariamente alla credenza popolare, i tè decaffeinati non sono privi di caffeina. Contengono ancora caffeina.
Per circa un decennio, c'è stato un famoso mito sulla caffeina che circonda la decaffeinazione del tè a casa . Secondo questo mito, è possibile decaffeinare il tè a casa immergendolo per circa 30 secondi, versando il tè e quindi preparandolo di nuovo. Questo è stato scientificamente dimostrato di essere errato. Non decaffeina il tuo tè.
Caffeina per tipo: tè nero, tè verde, tè bianco e altro ancora
Tradizionalmente, molte persone hanno pensato che i livelli di caffeina del tè fossero associati ai tipi di tè, come il tè nero , il tè verde e il tè bianco . Più recentemente, i test scientifici hanno dimostrato che le variazioni nei livelli di caffeina di diversi tipi di tè hanno più a che fare con il modo in cui sono prodotte rispetto a come sono stati trasformati in tè.
Ad esempio, se si prepara il tè bianco a bassa temperatura di infusione per un breve periodo di infusione , allora sarà molto più basso in caffeina rispetto a se lo si prepara come un tè nero.
In effetti, preparare un tè bianco come si preparerebbe un tè nero (con acqua bollente o quasi bollente per 4-5 minuti) potrebbe produrre una tazza di tè bianco che è più alto in caffeina rispetto al tè nero.
Per maggiori informazioni su tè verde e caffeina, leggi le FAQ Quanto caffeina si trova nel tè verde?
Caffeina e stile di fermentazione
I metodi e gli stili di produzione possono avere un grande impatto sul livello di caffeina del tè.
Usando una temperatura dell'acqua più alta, un tempo di infusione più lungo o un rapporto più elevato di foglie di tè nell'acqua aumenterà il livello di caffeina del tuo infuso. L'utilizzo di bustine di tè può anche influenzare il livello di caffeina del tè (vedere "Livelli di caffeina in diversi gradi di tè" di seguito).
Livelli di caffeina in diversi gradi di tè
I gradi del tè sono categorie assegnate ai tè in base a quanto sono intere o rotte le foglie. Generalmente parlando, le foglie rotte daranno più caffeina alla tua birra più velocemente delle foglie intere. Le bustine contengono spesso gradi di tè molto rotti, quindi tendono ad avere livelli più elevati di caffeina. (Per ulteriori informazioni, vedere le bustine di tè rispetto al tè a foglia intera .)
I gradi del tè valutano anche quanto sia "tippy" un tè. Il rapporto delle punte in un tè può anche influire sul suo livello di caffeina.
Punte di tè, steli di tè e livelli di caffeina
Le punte di tè / germogli (le foglie appena formate della pianta del tè che vengono spesso utilizzate per preparare il tè bianco) sono generalmente note per essere più elevate in antiossidanti e sostanze nutritive rispetto alle foglie di tè più vecchie. Tuttavia, poche persone si rendono conto che sono anche più ricchi di caffeina rispetto alle foglie di tè più vecchie.
In termini di foglie pure, molti tè bianchi al di fuori del Fujian, la Cina è più ricca di caffeina rispetto ai tè neri semplicemente perché sono fatti con più punte / boccioli.
Allo stesso modo, tè nero tippy e tè verde saranno più alti in caffeina rispetto alle loro controparti frondose.
Al contrario, gli steli del tè contengono pochissima caffeina. Tè come Hojicha e Kukicha sono fatti di "ramoscelli" (steli) e sono naturalmente molto poveri di caffeina.
Livelli di caffeina delle varietà di tè
La varietà di tè Assamica è più alta in caffeina rispetto ad altre varietà di tè. Il vitigno Assamica è coltivato principalmente in Assam, in India, e produceva tè neri audaci e tannici, come il tè all'inglese.
Le cosiddette "varietà di tè bianco" (varietà cinesi di tè # 1 e # 2) sono naturalmente più basse in caffeina (e più alte in antiossidanti) rispetto ad altre varietà. Per questo motivo, i tè bianchi coltivati da questi vitigni (come gli Aghi d'argento Fujian e Peonia bianca) sono anche più bassi in caffeina e più alti in antiossidanti rispetto a molti altri tè.
Tuttavia, ci sono alcuni "tè bianchi" fatti da altre varietà in altre parti del mondo, e questi tè bianchi non sono a basso contenuto di caffeina. Un esempio di questo è White Darjeeling, che è fatto da varietali con livelli di caffeina più elevati ed è per lo più fatto di punte di tè (che contengono naturalmente più caffeina delle foglie o steli aperti).
Caffeina in tè coltivati all'ombra
In generale, i tè coltivati all'ombra (come il Gyokuro Green Tea ) avranno più alti livelli di caffeina rispetto ad altri tè. Questo fenomeno ha a che fare con uno spostamento della clorofilla e di altre sostanze chimiche che si verificano quando si usa la rete per ombreggiare le foglie dal sole nei giorni o settimane prima del raccolto.
Livelli di caffeina di tè in polvere
I tè in polvere (come il tè verde Matcha ) sono solitamente molto ricchi di caffeina. Questo perché si consuma l'intera foglia piuttosto che una semplice infusione della foglia, quindi si consuma tutta la sua caffeina invece di solo una parte di essa.
Il tè in polvere Matcha è particolarmente ricco di caffeina perché è cresciuto all'ombra (vedi sopra "Caffeina in tè in crema").
Rilascio di caffeina in tè contorti o laminati
I tè che sono molto arrotolati o ritorti possono rilasciare caffeina più lentamente delle foglie che sono piatte o aperte. Questo tende ad applicarsi a certi tipi di tè oolong , che sono tipicamente preparati molte volte in una teiera gaiwan o yixing . Non è noto se il rilascio complessivo di caffeina su più infusioni sia paragonabile al rilascio di caffeina della singola infusione in tè simili, ma meno torti / arrotolati.
Miscele di tè e livelli di caffeina
I tè che sono stati mescolati con altri ingredienti (come le spezie alla menta o al masala chai ) hanno spesso livelli di caffeina più bassi rispetto ai tè non miscelati. Questo perché le persone spesso li preparano con lo stesso rapporto di tè / acqua (ad esempio un cucchiaino da tè per tazza), ma la quantità totale di foglie di tè utilizzata è inferiore, in quanto è stata parzialmente sostituita dalle erbe.