Se ti aspetti che il formaggio di mandorle fatto in casa assomigli a un formaggio a base di mucca, pecora o latte di capra, rimarrai deluso. Ma se vuoi una salsa vegana, senza lattosio, senza latticini simile a quella del formaggio, allora questo formaggio leggermente dolce, piccante e cremoso alle mandorle fa per te.
Dopo aver provato questa ricetta di base per il formaggio di mandorle, puoi iniziare a sperimentare e perfezionare la tua versione di formaggio di mandorle, che è un progetto divertente. Di seguito ho incluso collegamenti ad altre ricette di formaggio di mandorle che ho trovato: provale tutte per trovare quello che ti piace di più. La ricetta che sembra aver ispirato la maggior parte delle ricette di formaggio di mandorle là fuori è Almond Feta Cheese with Herb Oil pubblicato da Vegetarian Times .
Fare questa ricetta per il formaggio di mandorle è abbastanza semplice, ma richiede una pianificazione anticipata: se si sceglie di assorbire le mandorle, quindi iniziare la notte prima di voler fare il formaggio. Il formaggio deve anche essere refrigerato per 12 ore prima di cuocerlo.
Cosa ti serve
- 1 tazza intera di mandorle non salate crude, rimossa dalla pelle (vedere le note sulla sbollentatura e / o le mandorle in ammollo qui sotto)
- 3 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 bicchiere d'acqua
Come farlo
Il primo passo: sbollentare e / o ammollare le mandorle
Le mandorle sbollentate sono mandorle con la pelle rimossa. È possibile acquistare mandorle sbollentate o farlo da soli. In primo luogo, versare acqua bollente sulle mandorle e lasciare che le mandorle si impregnino per alcuni minuti. Scolare e risciacquare le mandorle, quindi strofinare le mandorle con un asciugamano o semplicemente usare le dita per sbucciarle e farle risucchiare.
Rimozione della pelle prima di fare il formaggio a mandorle dà al formaggio una consistenza più liscia e un colore più chiaro che assomiglia al formaggio.
Tuttavia, puoi preparare il formaggio con la pelle, se preferisci.
Successivamente, la maggior parte delle ricette per il formaggio di mandorle fatto in casa richiede di immergere le mandorle sbollentate in acqua fredda per 24 ore prima di fare il formaggio. Ho fatto questo formaggio con le mandorle che ho ammollato e con le mandorle che non sono state ammollate e ho notato pochissime differenze nel prodotto finale. Il formaggio fatto con le mandorle bagnate era forse un po 'più cremoso. Allora perché preoccuparsi di inzuppare le mandorle?
Si pensa che le mandorle in ammollo ( e l'ammollo di altre noci e semi ) le rendano più facili da digerire e rendano più facile assorbire i loro nutrienti. Se scegli di ammollare le mandorle prima di preparare questa ricetta, inizia la sera prima. Mettere le mandorle in una ciotola di vetro o in un barattolo e coprire completamente con acqua. Coprire la ciotola o il barattolo e conservare in frigorifero per 24 ore. Scolare e sciacquare bene le mandorle.
Preparare il formaggio di mandorle senza lattosio
Metti le mandorle in un robot da cucina o in un frullatore ad alta potenza con succo di limone, olio d'oliva, sale e acqua. Mescola fino a che non è molto liscia. Questo richiederà un po ', circa 5 minuti.
Raschiare il composto in una garza a doppio strato che fodera un colino. Raccogliere la garza attorno al composto di mandorle e fissarla in un fascio usando un elastico o una stringa per legare la parte superiore. Dare al pacchetto alcune stringhe delicate per rimuovere il liquido.
Lasciare il pacco nello scolapasta e riporre in frigorifero per una notte sopra una ciotola o una piastra bordata per raccogliere eventuali liquidi che potrebbero fuoriuscire.
Refrigerare per almeno 12 ore. Questo aiuta la consistenza del formaggio a rassodare.
Eliminare qualsiasi liquido che fuoriesce. Staccare con cura la garza dal "formaggio" a mandorla. Il "formaggio" avrà una consistenza simile all'impasto dei biscotti.
A questo punto, il formaggio di mandorla può essere mangiato come uno spalmato o può essere modellato delicatamente in uno spesso circa 3/4 di pollice e cotto a 300 F per 30-40 minuti. Dopo la cottura, la parte superiore sarà asciutta e leggermente soda. L'interno sarà ancora cremoso.
Aromatizzare il formaggio
Il formaggio può essere aromatizzato aggiungendo condimenti come aglio fresco, erbe fresche e spezie. Alcune ricette aromatizzano il formaggio con lievito alimentare . È possibile aggiungere questi ingredienti all'inizio quando si miscelano gli ingredienti nel robot da cucina o nel frullatore. Puoi anche aggiungere l'olio d'oliva e le erbe fresche sul formaggio di mandorla dopo averlo fatto cuocere.
Più ricette di formaggio di mandorle senza lattosio
- Feta di mandorla vegetariana
- Formaggio di mandorle fatto con farina di mandorle
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 152 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 4 g |