Definizione: il termine "piegare" significa qualcosa di diverso nella cottura rispetto a qualsiasi altro uso della parola. Quando vedi la parola "piega" in una ricetta, chiede un'azione.
Di solito i bianchi d'uovo o la panna montata sono piegati in una miscela più pesante, per un soufflé, una torta o un ripieno di torta per aiutare l'impasto a salire. La miscela più leggera viene posta sopra la miscela più pesante, quindi i due vengono combinati facendo passare una spatola attraverso la miscela, attraverso il fondo e verso l'alto.
Questo processo continua fino a quando le miscele sono combinate. Ciò intrappola l'aria nelle bolle del prodotto, consentendo l'aumento dei prodotti da forno.
In altri usi, le miscele vengono piegate insieme per unirle. Usa la stessa tecnica di spostare una spatola o un cucchiaio attraverso le due miscele fino a quando non vengono combinate.
Pronuncia: fold • (verb)
Esempi: gli albumi montati a neve rigida sono stati accuratamente piegati nella salsa di formaggio per creare la base del soufflé.
"Piegare" è un termine molto preciso in cucina e cottura. Significa che devi combinare attentamente due miscele di diverso spessore e peso in una miscela (relativamente) liscia. Questo si ottiene con una tecnica specifica di usare un cucchiaio per sollevare le due miscele, girandole in modo da combinarle.
Le ricette che utilizzano questa tecnica sono quasi sempre pignoli e un po 'più difficili da preparare, come i soufflé e le torte fatti senza lievitazione chimica come il lievito o il bicarbonato.
Piegare non è difficile da fare, ma ci vuole pazienza e una mano leggera. Con la pratica, diventerai un esperto.
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