Una specialità regionale della Virginia, questa ricca zuppa di granchio è simile a una bisque e prende il nome dal granchio femmina, o lei-granchio . La granchiola è preferita per le sue uova di granchio di colore arancione, l'ingrediente principale della zuppa di granchio. Troverai la sua zuppa di granchio nei menu a sud, specialmente in Georgia e nel Sud Carolina.
Questa ricetta richiede granchi vivi, che vengono poi bolliti e sgusciati. La carne di granchio e le uova vengono combinate con latte e panna, così come condimenti e un po 'di sherry secco per creare una zuppa densa e lussuosa.
Cosa ti serve
- 4 litri di acqua
- 2 cucchiai più 1 1/2 cucchiaino di sale, diviso
- 12 granchi atlantis reali di sesso femminile, ciascuno di circa 4 pollici di larghezza
- 1/4 di tazza di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 2 tazze di latte
- 2 tazze di panna pesante
- 2 cucchiaini di cipolla finemente grattugiata
- 1 cucchiaino di scorza di limone fresca finemente grattugiata
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 3 cucchiai di sherry secco
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
Come farlo
- Portare ad ebollizione 4 litri d'acqua e 2 cucchiai di sale in un bollitore grande (circa 8 quarti). Lascia cadere i granchi e riporta l'acqua a ebollizione. Cuocere per 15 minuti. Scolare i granchi, pulire e guscio. Metti da parte carne e caprioli.
- In una casseruola da 3 a 4 quarti, sciogliere il burro a fuoco medio. Quando la schiuma inizia a calmarsi, aggiungi la farina e mescola fino a renderla liscia e frizzante. Mescolando la miscela costantemente con una frusta, versare il latte e la panna lentamente e cuocere a fuoco vivace fino a quando la salsa non è bollita ed è liscia e leggermente addensata.
- Mescolare delicatamente la polpa di granchio e le uova, insieme con 1 1/2 cucchiaino di sale, cipolla grattugiata, scorza di limone, noce moscata e pepe bianco. Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per 20 minuti.
- Mescolare lo sherry, assaggiare il condimento e versare la zuppa in un piatto da portata riscaldato o in singole ciotole per zuppe. Cospargere la parte superiore con prezzemolo e servire immediatamente.
Punta e più bisque di frutti di mare
Se non riesci a trovare una dozzina di granchi femmine, puoi comprare la carne di granchio e le uova già cotte. Per questa ricetta, avrete bisogno di circa 1 chilo di polpa di granchio blu atlantico e 1/2 tazza di uova di pesce.
Se sei un fan di questa zuppa di pesce vellutato e liscio, ci sono alcuni altri che puoi provare. Questa zuppa di granchio ha le zampe di granchio e ha un po 'di concentrato di pomodoro per dargli un po' di brio e un bel colore rosso. Stupisci i tuoi ospiti con una zuppa di aragosta: se acquisti l'aragosta cotta, questa ricetta si combina rapidamente con pochi altri ingredienti. Per qualcosa di diverso, prova la bisque di capesante , una ricetta semplice dai sapori ricchi.