Il cosciotto d'agnello arrosto è una delle ricette più "speciali" che ci siano. La semplice marinata di erbe, limone e aglio è tutto questo grande taglio di agnello ha bisogno prima che sia arrosto alla perfezione rosa.
Fa 6-8 porzioni arrosto di agnello
Cosa ti serve
- 1 (da 5 a 6 libbre) cosciotto d'agnello senz'ossa (dovrebbe venire legato, se no, fare legare il macellaio per arrostire)
- 2 limoni , spremuti
- 6 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1/4 di tazza di rosmarino fresco tritato
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale kosher se necessario
- 1 tazza d'acqua o di scorta per deglazing, opzionale
Come farlo
- Unire tutti gli ingredienti, tranne l'olio d'oliva e il sale, in una grande ciotola. Strofina accuratamente la coscia di agnello con la marinata fino a renderla spalmata. Puoi anche spingere alcune erbe e aglio in eventuali crepe e fessure. Mettere l'agnello in un sacchetto di plastica e marinare in frigorifero durante la notte, o per almeno 6 ore.
- Togliere l'agnello dal frigo e lasciare riposare per 45 minuti fino a raggiungere la temperatura ambiente. Togliere l'agnello dalla marinata e metterlo su una griglia in una grande teglia. Strofinare con l'olio d'oliva e condire molto generosamente con il sale. Tenere il lato con il lato più grasso rivolto verso l'alto.
- Preriscaldare il forno a 450 gradi F. Arrostire per 15 minuti nel forno caldo per iniziare a dorare la superficie, quindi ridurre il forno a 315 gradi F. e arrostire per circa 10 minuti per libbra (per una gamba di 5-6 libbre questo sarà Circa un ora).
- Il metodo migliore per controllare la cottura è l'utilizzo di un termometro digitale per la carne e la rimozione dell'agnello quando la temperatura interna raggiunge 135 gradi F. Questo ti darà un bel arrosto rosa e succoso. Lascia riposare l'agnello per almeno 20 minuti prima di affettare. È meglio affettato sottile, contro il grano della carne.
- Nota: Mentre la carne è a riposo, puoi versare il grasso dalla teglia, metterlo sopra una fiamma media e sfumare le punte brunite sul fondo con una tazza d'acqua, o brodo. Raschia semplicemente il fondo della padella con una spatola mentre il liquido cuoce, finché tutti i succhi caramellati si sono sciolti. Versare questo sopra l'agnello a fette quando servito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 854 |
| Totalmente grasso | 58 g |
| Grassi saturi | 24 g |
| Grassi insaturi | 25 g |
| Colesterolo | 266 mg |
| Sodio | 259 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 71 g |