Questa insalata di riso è fatta con una generosa quantità di verdure fresche tritate e fagioli neri. Il condimento di succo di lime è una combinazione semplice e conferisce all'insalata un sapore favoloso.
Sentiti libero di aggiungere circa 1/2 tazza di chicchi di mais cotto all'insalata per ottenere colore e sapore extra.
"E 'stato fantastico! L'ho portato a un potluck e non ho mai visto un piatto di cibo scomparire così velocemente! Recensioni entusiastiche!" Adrianne
Cosa ti serve
- 1 latta / 15 once di fagioli neri (scolati e sciacquati)
- 2 tazze di riso a chicco lungo (cotte e refrigerate)
- 1 peperone verde (tritato finemente)
- 1/2 peperone rosso (tritato finemente)
- 1 pomodoro (seminato e tritato)
- 2 o 3 cipolle verdi (tritate finemente)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1/2 cucchiaino di mostarda di Digione
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di cumino
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- Guarnizione: prezzemolo fresco tritato o coriandolo
Come farlo
In una ciotola da portata, unire i fagioli neri con il riso cotto freddo, i peperoni verdi e rossi, il pomodoro a pezzetti e la cipolla verde tritata.
In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di lime, la mostarda di Digione, lo zucchero, il cumino e il pepe.
Aggiungere la miscela di condimento a fagioli e riso e mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
Guarnire con prezzemolo o coriandolo fresco tritato. Coprire e conservare in frigorifero fino al completo raffreddamento.
Lancia e servi.
variazioni
Aggiungere circa 1/2 tazza di mais intero kernel cotto all'insalata insieme con i fagioli neri.
Aggiungere alcuni cucchiai di coriandolo fresco tritato all'insalata con le verdure.
Servire l'insalata su spicchi di avocado freschi.
Sostituire la cipolla verde con 3 cucchiai di cipolla rossa tritata finemente.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 475 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 19 mg |
| carboidrati | 81 g |
| Fibra alimentare | 17 g |
| Proteina | 19 g |