Questa insalata di lenticchie Lemony è super semplice, super gustosa e super salutare. È anche super di base e facile da abbinare a qualsiasi verdura stagionale che hai raccolto al mercato: consulta le numerose aggiunte facoltative elencate di seguito per combinare e combinare a piacere.
Mentre la maggior parte dei tipi di lenticchie funziona qui, e mi piace usare minuscole lenticchie verdi francesi quando li ho a portata di mano, come potete vedere dall'immagine, anche le lenticchie marroni più comuni funzionano molto bene. Le lenticchie rosse più morbide e scurite sono più difficili nelle insalate. Se decidi di usarli, fai attenzione a non scuocarli.
La cosa meravigliosa di questa insalata di base è che è possibile animarla aggiungendo articoli opzionali, come uova sode tritate , finocchio tagliato a fette sottili, formaggio feta sbriciolato o cojita e noci tostate o pinoli.
Cosa ti serve
- 1 tazza di lenticchie (marrone, nero o verde)
- 1 cucchiaino di sale marino, più altro a piacere
- 1 piccolo spicchio d'aglio o
- scalogno
- 1 limone
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/4 di cucchiaino di senape macinata
- 3 cucchiai
- olio extravergine d'oliva
- 1
- cipollotto o 5 cipolle verdi
Come farlo
- Metti le lenticchie in una pentola grande. Coprire con 6 tazze di acqua fredda e portare a ebollizione. Ridurre il calore per mantenere un fuoco lento e cuocere. Quando le lenticchie sono a circa metà cottura (sono quasi fatte ma hanno ancora un centro duro quando ne mordi una), aggiungi il sale. Continua a cuocere fino a quando le lenticchie sono appena tenero al morso; il tempo totale di cottura varierà a seconda del tipo di lenticchie che stai usando. Scolare e mettere da parte.
- Mentre le lenticchie continuano a scolare, preparare il condimento: sbucciare e tritare l'aglio o lo scalogno e metterlo in una grande ciotola. Grattugiare finemente 1 cucchiaino di scorza di limone nella ciotola, facendo attenzione a levigare solo la parte gialla brillante, evitando il midollo bianco amaro sottostante. Tagliare a metà il limone e spremere 1 cucchiaio di succo di limone fresco nella ciotola. Aggiungere il pepe e la senape e frusta rapidamente per unire. Lasciare riposare circa 5 minuti. Sbatti l'olio d'oliva.
- Scuotere eventuali residui di acqua in eccesso dalle lenticchie. Aggiungere le lenticchie ben drenate alla ciotola e mescolarle in modo che le lenticchie siano uniformemente rivestite con il condimento.
- Tagliare e tritare finemente la cipollina o le cipolle verdi e aggiungerle alle lenticchie. Aggiungi una delle aggiunte opzionali che ti piacciono e sono in-season!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 158 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 297 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 7 g |