Questa insalata di riso comprende zucchine, pomodori, spinaci, cipolle verdi e un condimento a base di olio di oliva e limone. Si abbina bene con bistecche alla griglia o alla griglia, pesce o frutti di mare.
Sentitevi liberi di sostituire con altre verdure, come cipolla rossa affettata sottilmente, piselli freschi o surgelati, fagiolini verdi bolliti, baccelli di piselli, ecc.
Cosa ti serve
- 2 cipolle verdi (scalogno), tagliate a fette sottili
- 2 o 3 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente
- 1 piccola zucca estiva, a dadini
- 1 pomodoro grande a dadini
- 1/2 peperone rosso tritato
- 1 tazza di foglie di spinaci, arrotolate strettamente e tagliate sottilmente (tecnica di chiffonade)
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
- 1 carota piccola, grattugiata o tritata
- 1/4 tazza di succo di limone fresco
- 1/4 di tazza di olio extra vergine d'oliva
- 1 1/2 a 2 tazze di riso cotto
- Sale e pepe a piacere
- Opzionale: mandorle tostate a scaglie
Come farlo
- Toss preparare le verdure insieme in una ciotola di vetro o ceramica ( contenitore non reattivo ).
- In una piccola ciotola con il succo di limone, versare l'olio d'oliva mentre si sbatte, per emulsionare i liquidi. Aggiungi alle verdure; coprire e conservare in frigorifero per un'ora.
- Aggiungi il riso cotto e raffreddato; Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Per brindare le mandorle, metterle in una padella asciutta a fuoco medio. Cuocere, mescolando e girando costantemente, solo fino a quando leggermente dorato e aromatico.
- Top con mandorle tostate.
- Refrigerare fino al momento di servire.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 525 |
Totalmente grasso | 15 g |
Grassi saturi | 2 g |
Grassi insaturi | 10 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 131 mg |
carboidrati | 89 g |
Fibra alimentare | 6 g |
Proteina | 11 g |