Questo cavolo Napa in salamoia e fermentato è la forma più popolare e riconoscibile di kimchi. Baechu kimchi non è solo un buon contorno per quasi ogni pasto coreano, ma è anche la base per molte zuppe, stufati, fritture e piatti a base di riso.
Cosa ti serve
- 10 tazze di acqua
- 2 cavoli Napa (lavati e tagliati in quadrati da 2 pollici)
- 1 tazza di sale grosso (o kosher o sale marino)
- 1 cucchiaio di aglio tritato finemente
- 1 cucchiaio di zenzero tritato
- Scaglie di pepe rosso da 1/2 tazza (kochukaru)
- 2 cucchiai di zucchero
- 5 scalogni (tagliati in pezzi da mezzo pollice)
- Opzionale: salsa di pesce
Come farlo
- In una grande ciotola o pentola non reattiva, mescola il sale con l'acqua.
- Aggiungere il cavolo all'acqua salata e, se necessario, pesare con un piatto grande in modo che le foglie siano tutte immerse.
- Immergere cavoli per 5 a 6 ore.
- Rimuovere il cavolo e sciacquare con acqua fredda, spremendo il liquido in eccesso.
- In una grande ciotola, mescolare aglio, zenzero, fiocchi di peperoncino, zucchero e scalogno.
- Aggiungere cavolo e cappotto con la miscela di condimento.
- Imballare il cavolo stagionato in un grande barattolo ermetico con coperchio.
- Lasciare fermentare il kimchi in un luogo fresco per 2 o 3 giorni prima di servire o mettere in frigorifero.
* Esistono innumerevoli modi per preparare il kimchi, ma le ricette tradizionali di solito includono salsa di pesce, gamberetti piccoli in salamoia o ostriche fresche . Prova 2 o 3 cucchiai di salsa di pesce o 2 cucchiai di gambero in salamoia a pezzi se vuoi sperimentare. Sono sempre nervoso per le persone che superano il loro kimchi. Poiché ogni salsa di pesce e gamberetti in salamoia ha una diversa quantità di sale, ti consiglio di usarli con parsimonia se non hai mai fatto kimchi prima.