Il Sookju namul , o insalata di germogli di fagioli mung coreani, è uno dei contorni più popolari che si possano trovare in Corea. Ha numerosi vantaggi rispetto ad altri piatti. È fresco, delizioso, sano e (forse la cosa più importante) è facile da fare. Può anche completare quasi ogni pasto coreano.
In effetti, non è raro trovare germogli di fagioli coreani come ingrediente in bibimbap (riso misto coreano con verdure e carne) o serviti insieme alla famosa insalata di ravanelli e carote daikon. Puoi anche mescolare questi germogli di soia in zuppa o semplicemente usarli come contorno con il riso.
Mentre alcune persone sostengono che i germogli di fagioli crudi forniscono una migliore consistenza, i germogli di fagioli coreani sono tradizionalmente sbollentati in acqua bollente per il tempo necessario a cuocerli leggermente, ma non abbastanza a lungo da renderli molli e sgradevoli. Osserva da vicino i germogli di fagioli e non farti distrarre, dal momento che anche altri 30 secondi di parboiling possono distruggere la loro freschezza.
Cosa ti serve
- 1/2 libra di fagioli mung
- germogli, sciacquati a fondo
- 1/2 cucchiaino. sale
- 1 scalogno, tritato finemente
- 2 cucchiaini. aglio, tritato
- 2 cucchiaini.
- olio di sesamo
- 1 cucchiaino.
- semi di sesamo, tostati
- 1 cucchiaino. salsa di soia
Come farlo
- Il germe di parboil germoglia in acqua bollente per 2 minuti.
- Risciacquare in acqua fredda.
- Spremi i germogli di fagioli tra le mani per eliminare l'acqua in eccesso.
- Toss i germogli di soia con tutti gli ingredienti del condimento e servi immediatamente o in frigorifero.
Note di germogli di fagioli
I germogli di soia si rovinano rapidamente, quindi a differenza di molti altri lati coreani, questo piatto non può essere conservato a lungo nel frigorifero.
I fagioli mung, tradizionalmente usati come germogli di fagioli coreani, sono ricchi di diversi oligoelementi essenziali, tra cui manganese, zinco e magnesio.
Sono anche una buona fonte di acido folico e di altre vitamine del gruppo B, come niacina, acido pantotenico e vitamina B6.
È possibile acquistare fagiolini germogliati per questa insalata nei mercati asiatici che vendono prodotti freschi o anche online. Ma se non riesci a localizzare i chicchi germogliati che desideri, è anche abbastanza semplice farli nascere da soli, anche senza un produttore di germogli dedicato. Ci vogliono solo due o tre giorni per far crescere germogli di fagioli mung, ma sii certo di acquistare fagioli destinati alla germinazione.
È anche possibile utilizzare altri fagioli germogliati per l'insalata di fagioli coreani. I semi di soia germogliati sono comunemente usati, anche se è necessario sbollentarli più a lungo dei germogli di fagioli mung (da quattro a cinque minuti, invece di due minuti). Tuttavia, potresti trovare la migliore insalata di fagioli coreana fatta con germogli di fagioli mung, che completano perfettamente il sesamo leggero, l'aglio e la salsa di scalogno.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 54 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 395 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 3 g |