Sakana no nitsuke, è un termine giapponese che si riferisce al pesce bollito (nitsuke) (sakana). Alcuni dei tipi più comuni di pesce che vengono utilizzati in questo piatto molto tradizionale e rustico includono scorfano ( mebaru ), passera ( karei ), sgombro ( saba ) e merluzzo nero ( gindara ). Allo scopo di nitsuke, tuttavia, in questa ricetta è possibile utilizzare quasi tutti i tipi di pesci con polpa bianca.
La salsa bollente per il pesce brasato giapponese è spesso una combinazione di ingredienti di base nella cucina giapponese che include salsa di soia , sake , mirin e zucchero. Il profilo aromatico della salsa è principalmente di soia , ma a seconda dello chef, la dolcezza del nitsuke varia. Gli aromatici come lo zenzero sono più comuni dell'aglio, che è storicamente meno comune nella cucina tradizionale giapponese.
Attrezzatura speciale di cottura: coperchio a goccia giapponese. Un coperchio a goccia è comunemente usato quando brasare cibi nella cucina giapponese. Aiuta a cucinare cibi brasati in modo uniforme e ridurre al minimo la combustione.
Cosa ti serve
- 4 pezzi di filetti di pesce bianco, circa 3-4 once ciascuno; ossa e pelle possono essere lasciate sul pesce (opzionale)
- 1 1/4 di tazze
- interesse
- 5 cucchiai
- mirin (dolce sake di cucina)
- 2 1/2 cucchiai
- salsa di soia scura
- 2 1/2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di tamari
- salsa di soia
- 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato
- Cipolle verdi affettate o zenzero per guarnire, facoltativo
Come farlo
- Rimuovere eventuali residui di pesce estranei e ridurre al minimo il sapore e l'aroma di "pesce" prima di pulire il pesce con acqua calda. Nota, se il filetto di pesce è cucinato con la pelle intatta, prima segnare la pelle prima di questo passaggio.
- Far bollire l'acqua. Metti il pesce in una pentola vuota e versalo lentamente sopra l'acqua calda finché non è coperto. Il pesce cucinerà leggermente, rilasciando piccoli detriti e aromi. Scolare l'acqua calda. Quindi immergere i filetti in acqua fredda e scolarli di nuovo.
- Quindi, unire sake, mirin, salsa di soia e zucchero in una casseruola e portare ad ebollizione a fuoco vivo. Aggiungere i filetti di pesce alla casseruola e coprirli con un coperchio a goccia giapponese. Cuocere il pesce per 10 minuti a fuoco medio-alto.
- Continua a cuocere il pesce fino a quando la salsa bollente si riduce alla metà.
- Quindi aggiungere la salsa di soia al tamari e lo zenzero.
- Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti o fino a quando la salsa bollente si è addensata. Togliere la padella dal fuoco.
- Servire i filetti in piatti singoli poco profondi. Versare un po 'della salsa bollente sul pesce. Guarnire con cipolle verdi tagliate opzionali o zenzero fresco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 173 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 827 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 3 g |