A cura di Liv Wan
La consistenza croccante e il gusto dolce dei germogli di soia aggiungono sapore a molti piatti cinesi. È questa combinazione di gusto e consistenza che ha reso il fagiolo sproutse un vegetale molto popolare sia in Oriente che in Occidente.
In primo luogo, un po 'di chiarificazione, con germogli di fagioli mi riferisco a germogli di fagioli mung , i caratteristici germogli d'argento grassoccio con due "corna" giallastre ad una estremità e una coda spigolosa che proviene dal seme germogliato della pianta di fagioli mung.
I cinesi coltivano germogli di fagioli mung per circa 3.000 anni, tuttavia la popolarità dei germogli di fagioli in Occidente è un fenomeno più recente a causa dei benefici per la salute dei semi di fagiolo e delle poche calorie.
I germogli di fagioli sono ricchi di proteine e vitamine B e C. Mangiare germogli di fagioli regolarmente è un ottimo modo per aumentare la nutrizione nella vostra dieta. Di seguito sono riportati alcuni dei benefici per la salute che i germogli di fagioli forniscono:
- A basso contenuto calorico, i germogli di fagioli mung contengono quasi nessun grasso o calorie. Sono un sogno di dieta!
- Un ottimo modo per consumare vitamine C
- Un ottimo modo per consumare vitamine B
- I germogli di fagioli sono una fonte brillante di acido folico, che può aiutare a prevenire l'anemia e i difetti alla nascita.
- Sono ricchi di proteine.
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, una tazza di germogli di fagioli contiene solo ventisei calorie. Sono a basso contenuto di salicilato, una sostanza chimica presente in natura nelle piante che alcuni individui hanno difficoltà a tollerare.
(L'aspirina è acido acetil salicilico). Nella medicina cinese i germogli di soia sono considerati uno yin o un cibo rinfrescante.
Sia la consistenza che il gusto dei germogli di fagioli mung - croccanti con una delicata nota di dolcezza - esaltano una serie di piatti cinesi popolari, dagli involtini alle fritture e alle insalate.
Quando fai acquisti di germogli di fagioli mung, assicurati di cercare quelli più grassocci che non siano fibrosi o scoloriti.
Se sono corretti, mettili in una busta di plastica con qualche goccia d'acqua, sigillali e conservali in frigorifero. Se conservati in questo modo, dureranno uno o due giorni. Se hai bisogno di tenerli più a lungo, puoi provare a coprirli con acqua fredda e conservarli in un barattolo sigillato in frigorifero. Se l'acqua viene cambiata ogni due giorni, dovrebbero durare fino a una settimana. Tuttavia, dal momento che sono così facili da trovare e generalmente molto economici, preferisco aspettare e acquistarli prima di utilizzarli. Inoltre, i germogli di fagioli mung possono essere congelati per l'uso in un secondo momento.
Un'altra opzione è quella di far crescere la tua e questo richiede una procedura abbastanza semplice; iniziare lavando ½ tazza di fagioli mung e scolandoli, quindi immergendoli per una notte in acqua. Scolare i fagioli ammollati e metterli in un barattolo di vetro grande (uno che contiene 4 tazze o 32 once) e coprire con acqua. Metti un pezzo di stoffa per formaggi o materiale simile sopra il vaso, usando un elastico per tenerlo in posizione. Cambiare l'acqua una volta al giorno. Dopo diversi giorni i germogli si appesantiscono e durano a lungo. Risciacquare, scolare e conservare in frigorifero.
A volte troverai delle ricette che richiedono germogli d'argento (銀芽); questi sono germogli di soia che hanno avuto le loro estremità rimosse. Tagliare i germogli richiede molto tempo, ma è fatto solo per fini estetici.
Salto spesso questo passaggio. Se hai lavorato tutto il giorno, sei stanco e vuoi solo cucinare una cena senza problemi, non tagliare i germogli di fagioli mung. Hanno un sapore altrettanto buono tagliati e non tagliati.
Su una nota relativa alla salute, germogli di fagioli mung sono stati collegati a incidenze di malattie di origine alimentare come la salmonella. Funzionari governativi sia in Canada che negli Stati Uniti stanno lavorando con i coltivatori per implementare metodi di coltivazione più sicuri. Nel frattempo, puoi ridurre il rischio in modo significativo cucinando i germogli nelle zuppe o mescolando le patatine fritte.
Di seguito sono elencate alcune deliziose ricette che utilizzano germogli di fagioli mung, spero che vi piacciano.
Delicious Zhajiangmian Chinese Noodle Recipe
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Manzo con semi di sesamo - Manzo saltato in padella con salsa al miele e sormontato con semi di sesamo bianco tostati.
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Cinese mescolare i germogli di fagiolo mung ricette
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