Questa zuppa tradizionale senza carne, conosciuta come zupa grzybowa in polacco, è un tesoro culinario nazionale. Cacciatori di funghi (leggi sul punto segreto dei funghi di mio nonno qui), che cercano funghi borowiki in autunno, li asciugano per l'uso tutto l'anno. La zuppa combina funghi secchi ricostituiti (preferibilmente borowiki polacchi ma i porcini italiani sono un buon sostituto), brodo e cucinato con orzo o servito con kluski (pasta polacca) e rifinito con panna acida prima di servire.
Se fatta con brodo vegetale, questa zuppa di funghi è perfetta per il digiuno, quando non è consentita la carne, come la Quaresima. La vigilia di Natale nella nostra famiglia, dopo aver condiviso l'ostia conosciuta come opłatek l'uno con l'altro, il nostro primo corso è questa zuppa di funghi con kluski. Potremmo non avere i 12 piatti tradizionali per la nostra cena wigilia, ma zuppa di funghi, pierogi e pesce fritto sono tre elementi indispensabili per la nostra celebrazione.
Questa zuppa è rappresentativa delle zuppe acide popolari con gli europei orientali: gli slovacchi, i russi e gli ucraini hanno la loro machanka , i rumeni hanno la loro ciorba , i polacchi ei russi hanno i loro barszcz, żurek, chłodnik e così via. Leggi tutto sulle zuppe polacche. Qui ci sono più ricette dei funghi dell'Europa dell'Est.
Ecco le istruzioni passo-passo per preparare la zuppa di funghi polacchi.
Cosa ti serve
- 4 once di funghi secchi (borowiki polacchi o porcini secchi italiani)
- 3 tazze e mezzo di acqua (calda)
- 3 quarti di brodo di carne (carne normale o di pollo o di verdura, il secondo se a digiuno)
- 1 tazza di orzo perlato (facoltativo)
- 2 tazze di panna acida
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- Sale e pepe a piacere
- Decorazione: panna acida
- Guarnizione: prezzemolo tritato
- Opzionale: tagliatelle kluski
Come farlo
- Unire funghi e acqua calda in una ciotola grande e resistente al calore. Lascia stare 1 ora. Con le dita, lavora i funghi per liberare qualsiasi grana. Lasciate riposare fino a diventare molto flessibili, circa 1 ora in più.
- Solleva i funghi dal liquido. Tagliare i funghi a pezzi grandi e mettere da parte. Riserva la ciotola di liquido in ammollo.
- In una pentola da 5 a 6 quarti, unire il brodo e i funghi tritati. Versare il liquido di ammollo riservato nella pentola, facendo attenzione a non disturbare la grinta nella ciotola.
- Risciacquare e drenare l'orzo e aggiungere alla pentola, se si utilizza. Coprire e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto fino a quando l'orzo è tenero al morso, circa 1 ora.
- Nota: se stai preparando la zuppa in anticipo, a questo punto si raffredda, si copre e si raffredda fino a notte. Riscalda a sobbollire e procedi con il passaggio successivo.
- In una ciotola media, mescolare la panna acida con farina e temperare frullando in un po 'di zuppa calda. Versare il contenuto della ciotola in una zuppa calda, sbattendo continuamente a fuoco medio-alto fino a quando non arriva a ebollizione. Regolare i condimenti.
- Togliere dal fuoco e mestolo in ciotole calde. Servire con spaghetti kluski, se lo si desidera. Guarnire con panna acida e prezzemolo, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 227 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 34 mg |
| Sodio | 325 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 5 g |