La malva comune ( khoubiza o bakoula ) cresce selvaggia in Marocco, e non è raro vedere la gente raccogliere le foglie dai campi, svuotare i lotti o in qualsiasi altro posto in cui possano trovarli. Sono anche venduti in grandi mazzi nei souk. Le foglie vengono tritate, cotte a vapore e poi rosolate con olio d'oliva, spezie, olive e limoni conservati. L'insalata cotta risultante viene mangiata come un tuffo con pane marocchino .
Per un tocco di fuoco, aggiungere un peperoncino arrostito e macinato o un cucchiaino di harissa.
La preparazione è identica a quella dell'insalata di spinaci marocchini con limoni e olive conservati. Invece di malva o spinaci, potresti provare lo stesso metodo con altri green; L'autrice di libri di cucina Paula Wolfert consiglia un mix di bietole, portulaca, rucola e bietole.
Cosa ti serve
- 1/2 libbra / 250 grammi di foglie di malva, la maggior parte del gambo rimosso (circa 8 tazze, confezionato)
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1/2 tazza di prezzemolo tritato (o coriandolo, o un mix)
- 4 spicchi d'aglio (finemente tritati o pressati)
- 1 1/2 cucchiaino di paprika
- 1 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di sale, o più a piacere
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 o 2 cucchiai di succo di limone
- 1 scorza di limone conservata (divisa in quarti)
- Polpa di 1 limone conservato (tritato finemente)
- 1 manciata di olive rosse
Come farlo
- Lavare molto bene la malva più volte in una grande ciotola d'acqua. Scolare completamente. Tritare finemente le foglie, metterle in un piroscafo e cuocere a vapore con acqua bollente per 15-20 minuti, fino a quando le foglie diventano più scure e tenere.
- Spremere il liquido in eccesso dalla malva al vapore e trasferire la malva in una padella. Aggiungere gli ingredienti rimanenti (ad eccezione delle olive), mescolare per mescolare e soffriggere a fuoco medio per 5-10 minuti fino a quando il prezzemolo è appassito e gli aromi si sono amalgamati. Regolare il condimento se lo si desidera.
- Servire tiepido oa temperatura ambiente, guarnendo l'insalata con le olive e le scorze di limone conservate.