Quando la maggior parte della gente pensa al budino di riso, pensa a quel dolce che si trova nei mobili refrigerati di vetro nei commensali - un budino freddo e bianco in un bicchiere con la panna montata e una ciliegina al maraschino in cima. Ma la versione portoghese è diversa e, in effetti, se la traduci in inglese, in realtà significa "riso dolce".
Ciò che lo rende diverso è che Arroz Doce è composto da un riso a grana corta (come il riso arborio) che viene cotto lentamente ed è più cremoso della versione da tavola. Inoltre, Arroz Doce è fatto con tuorli d'uovo e aromatizzato con scorza di limone.
Arroz Doce è davvero un dolce portoghese preferito ed è quasi come un cono gelato per i bambini che sono cresciuti con esso. Generalmente viene servito fresco, ma alcune persone preferiscono la loro a temperatura ambiente o leggermente calda. Questo non è certo tradizionale, quindi non aspettarti di trovarlo in questo modo se visiti una famiglia portoghese!
Cosa ti serve
- 2 tazze e 1/4 di acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
- Sbucciate 1 limone (tagliatele a strisce lunghe, evitate il più possibile il midollo bianco)
- 1 tazza di riso (a grana corta,
- arborio è una buona scelta)
- 2 tazze di latte (caldo, puoi sostituirlo con la panna, se vuoi, per una consistenza e un sapore più ricchi)
- Decorazione: cannella in polvere
- Guarnire: fettine di limone sottilissime
Come farlo
- Mettere l'acqua, il sale e la scorza di limone in una padella media e portare a ebollizione. Quindi riduci il calore al minimo e fai bollire l'acqua con un coperchio per circa 15 minuti.
- Rimuovere la scorza di limone dall'acqua con un mestolo forato e scartare.
- Aggiungere il riso all'acqua e riportarlo a ebollizione. Quindi ridurlo a fuoco lento e lasciare che il riso assorba tutta l'acqua (circa 10 minuti).
- Ora aggiungi lentamente il latte caldo, un po 'alla volta, alla miscela di riso. Dopo ogni aggiunta (di circa 1/2 tazza), lasciare assorbire il liquido prima di aggiungere la successiva quantità di latte. Mescola frequentemente e mantieni il calore al minimo, in modo che il riso non bruci sul fondo della padella. Questo dovrebbe richiedere circa 25 a 30 minuti.
- Versare il riso in un piatto da portata. Cospargere la parte superiore con la cannella e la fetta di limone, se lo desideri.
- Raffreddare il riso e poi servire.
Altri suggerimenti per fare Arroz Doce
Le ricette di Arroz Doce variano un po 'e producono versioni più cremose o più solide, a seconda della famiglia e del Portogallo. Tendo ad apprezzare il mio sul lato più cremoso e la ricetta sopra lo riflette.
Il metodo di aggiungere lentamente il latte proviene dal libro " The Foods of Portugal " di Jean Anderson. In realtà funziona un po 'meglio di scaricare tutto il latte in una volta ed è molto simile al risotto.
I portoghesi spargono solitamente la cannella sul dessert dopo che è stata versata in un piatto da portata. Molto spesso, è fatto a forma di cuore o reticolo, ma puoi anche solo cospargerlo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 350 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 37 mg |
| Sodio | 138 mg |
| carboidrati | 53 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 12 g |