Anche se la semola ( smida in arabo marocchino) è famosa per fare la pasta o il couscous, rende anche un pane molto saporito e gommoso. A tal fine, si può usare sia la semola fine che la farina di grano duro più finemente macinata.
In Marocco, il pane di semola di solito prende la forma di khobz , una classica focaccia a forma di disco, ma la troverai anche in forma di baguette o sandwich.
Cosa ti serve
- 2 tazze di semola di semola fine o farina di grano duro
- 2 tazze di farina bianca
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini
- zucchero
- 1 cucchiaio di lievito secco o fresco
- 2 o 3 cucchiai
- olio vegetale
- 1 1/2 a 2 tazze di acqua calda, ca.
- farina addizionale per impastare
- semola fine o grossa per spolverare le pagnotte
Come farlo
- Preparare due teglie da forno oliando i centri o spolverando le padelle con semola grossa.
- In una ciotola grande o, unire il semolino o farina di grano duro, farina bianca, zucchero e sale in una ciotola. Fai un grande pozzo al centro della miscela di farina e aggiungi il lievito.
- Aggiungere l'olio e 1/2 tazze di acqua calda al pozzo, mescolando per sciogliere prima il lievito, quindi mescolando l'intero contenuto della ciotola per incorporare l'acqua nella farina.
- Trasforma l'impasto su una superficie infarinata e inizia a impastare l'impasto. Se necessario, aggiungere farina o acqua in piccole quantità per rendere l'impasto morbido e flessibile, ma non appiccicoso. Continuare a impastare per 5-10 minuti, o fino a quando l'impasto è molto liscio ed elastico.
- Dividere l'impasto a metà e modellare ogni porzione in un tumulo circolare liscio. Arrotolare i tumuli in una semola grossolana o fine, premendo delicatamente i grani sulla superficie dell'impasto.
- Mettere l'impasto sulle padelle preparate e coprire con un asciugamano. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
- Dopo aver riposato l'impasto, usa il palmo della mano per appiattire l'impasto in larghi e piatti giri di circa 1/4 di spessore Coprire le pagnotte con un asciugamano e lasciarle lievitare per circa un'ora o più, finché l'impasto non torna indietro se premuto leggermente con un dito.
- Preriscaldare un forno a 435 F (225 C).
- Colpire l'impasto con una forchetta in più punti per creare le prese d'aria del vapore. Cuocere il pane per circa 20 minuti - ruotare le padelle a circa metà del tempo di cottura - o fino a quando i pani sono ben colorati e sani quando toccati. Trasferire il pane su un cestello o un cesto foderato di asciugamani per rinfrescare.
- Il pane marocchino manterrà solo un giorno a temperatura ambiente, quindi pianifica di congelare gli avanzi. Scongelare a temperatura ambiente, quindi riscaldare in forno per ottenere una freschezza appena sfornata.
Suggerimenti per la ricetta
Come il suo cugino Marocchino Pane Bianco , il pane Marocchino Semolino - o khobz dyal smida - è facile da preparare e perfetto per panini, colazione, tea time o servizio con tagine. Mi piace usare metà semolina a metà farina bianca, ma aggiusta questo rapporto in base alle tue preferenze.
Quanto più semola usi, tanto più giallo e gommoso sarà il pane. Delizioso!
La ricetta qui sotto richiede di modellare l'impasto in due grandi pani, che sono tipicamente tagliati a spicchi per servire. Se preferisci, puoi dividere e modellare l'impasto in quattro o sei pani piccoli di dimensioni personali.
Per altri usi per la semola, vedi le ricette del semolino marocchino .