Questo piatto di Marrakesh cotto lentamente è tradizionalmente preparato in un vaso di argilla chiamato tangia . Invece di cucinare la carne a casa, la tangia sarebbe stata portata in un forno adiacente a un hammam , dove si sarebbe fatta cuocere lentamente nella cenere dal fuoco usato per riscaldare la casa del bagno. Poiché la tangia era popolare tra gli uomini, in particolare i lavoratori non sposati, a volte viene indicata come "stufato da scapolo". E 'anche servito come un piatto di famiglia o offerta ristorante.
Se non si dispone di un tangia , è possibile ricreare il piatto utilizzando un'altra pentola di terracotta a prova di forno, un forno olandese o una casseruola profonda. Le indicazioni della cucina sono anche sotto.
Inoltre, prova il pollo alla Tangia con Olive verdi e Tangia Meknassi con cipolline. Oppure, se ti piacciono le varietà di carne, ti potrebbe piacere Tangia con Calves o Lamb Feet.
Cosa ti serve
- 4 sterline (quasi 2 chilogrammi) di agnello o di manzo, tagliate in pezzi da 4 a 5 pollici
- 1 cipolla media, tritata
- 1 piccola testa d'aglio (da 6 a 8 chiodi di garofano), tritata
- 1 manciata di prezzemolo fresco o coriandolo, tritato
- 2 cucchiaini
- Ras el Hanout
- 2 cucchiaini di cumino
- 1 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di fili di zafferano, riscaldato delicatamente e poi sbriciolato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 1/2
- scorza di limone conservata , tritata finemente
- 1/2 limone conservato, tagliato a spicchi
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- Da 3 a 4 cucchiai d'acqua
Come farlo
- Mescolare la carne con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo o il coriandolo, le spezie e la scorza di limone conservata tritata. Trasferire la miscela di carne condita con il tangia (o altro piatto di cottura a prova di forno). Aggiungere l'olio d'oliva, smen (se usato), spicchi di limone e acqua conservati.
- Coprire la parte superiore del tangia con un cerchio di carta pergamena (dovrebbe essere tagliato un po 'più grande del diametro dell'apertura). Coprire la carta da forno con uno strato di foglio di alluminio, avvolgendo e sigillando il foglio con attenzione al tangia . Forare il foglio e la carta pergamena in due o tre punti con una forchetta.
- Mettere la tangia in un forno freddo, impostare il termostato a 140 ° C (140 ° C) e accendere il forno. Lascia la tangia per 5 o 6 ore, a quel punto puoi controllare se la carne è adeguatamente cotta. Dovrebbe cadere dall'osso ed essere burroso-tenero.
- Servire la tangia su un grande piatto comune con pane marocchino ( khobz ) per raccogliere la carne e la salsa.
Suggerimento: se la tua tangia è troppo alta per il tuo forno, adagiala su un lato con un angolo, con la parte superiore appoggiata su un pezzo di bakeware, ad esempio una padella rovesciata.
Piano cottura
Puoi anche cucinare il fornello tangia in una pentola a fondo pesante o in una pentola a pressione. Aumentare l'acqua a 2 1/2 tazze e cuocere a fuoco lento per 2 1/2 o 3 ore (guardare il livello dell'acqua) o cuocere a pressione per 1 ora, fino a quando la carne si rompe facilmente con le dita. Ridurre la salsa fino a che non sia densa e servire.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
---|---|
calorie | 1171 |
Totalmente grasso | 81 g |
Grassi saturi | 32 g |
Grassi insaturi | 36 g |
Colesterolo | 363 mg |
Sodio | 299 mg |
carboidrati | 5 g |
Fibra alimentare | 1 g |
Proteina | 99 g |