In greco: πιλάφι, pronunciata pee-LAH-fee
La ricetta di pilaf di riso greca perfetta. Ci sono due tipi di piatti di riso in Grecia: riso (ryzi) e pilaf (pilaf). Il riso è ... beh, il riso e il pilaf sono cremosi e cotti nel brodo di pollo o manzo appena bollito. Pilaf è un tradizionale piatto nuziale a Creta, dove viene prodotto in enormi quantità per nutrire le migliaia di ospiti invitati.
Cosa ti serve
- Per il brodo di pollo:
- 4 1/2 libbre di gallina stufata (tagliata a pezzi)
- 6 tazze di acqua
- 1 limone (intero, ben lavato)
- Per il Pilaf:
- 4 1/2 tazze di brodo di pollo (filtrate, sopra)
- 8 1/2 tazze di acqua (caldo)
- 4 1/2 tazze di riso (a grana lunga)
- 1 1/4 di cucchiai di burro
- 6 cucchiai di succo di limone
- Decorazione: pepe (appena macinato nero)
Come farlo
Prepara il brodo: in una pentola a pressione, aggiungi la gallina, il limone intero e 8 tazze di acqua. Portare a ebollizione, coprire e sigillare. Portare a pressione, ridurre il calore e cuocere per 15 minuti fino a quando il pollo è molto tenero. Lasciare che la pressione si liberi naturalmente.
- Nota: per preparare il brodo senza una pentola a pressione, vedere Come preparare il brodo di pollo.
Rimuovere la gallina dalla pentola e metterla da parte in un piatto coperto. Quando il brodo nella pentola si raffredda sufficientemente, filtrare in una ciotola.
Prepara il pilaf: misura 4 1/2 tazze di brodo e versalo in una pentola grande. Aggiungere 8 tazze di acqua calda (di rubinetto) e portare ad ebollizione a fuoco medio. Quando inizia a bollire, aggiungi il riso e mescola spesso per evitare di attaccare. Quando si ha un punto d'ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare il succo di limone e coprire.
In una piccola padella, scaldare il burro a fuoco vivace fino a quando non sfrigola. Sollevare il coperchio della pentola e versare rapidamente il burro caldo e chiudere rapidamente il coperchio (si schiarisce). Quando la frittura si arresta (alcuni secondi), rimuovere il coperchio, mescolare brevemente e recuperare.
Lasciare riposare 5-10 minuti prima di servire. Il pilaf dovrebbe essere liscio e cremoso e leggermente pastoso. Servire con una spolverata di pepe nero appena macinato. Servire la gallina separatamente su un vassoio.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 743 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 358 mg |
| carboidrati | 107 g |
| Fibra alimentare | 48 g |
| Proteina | 74 g |