Questa ricetta proviene da Food Gift Love , © 2015 di Maggie Battista. (Riprodotto con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt.Tutti i diritti riservati.) Il fondatore del premiato mercato alimentare artigianale Eat Boutique offre oltre 100 ricette per i regali di cibo da condividere, insieme a suggerimenti di avvolgimento per il massimo impatto.
Il mio Pear-Pineapple-Ginger Jam è uno dei miei preferiti; è profondo, dolce e ricco di una pesante dose di spezie allo zenzero. Rende tutto ciò che tocca, come un mucchio di soffici frittelle, una torta da una libbra o un formaggio che cola, e ha la consistenza perfetta per sbattere contro i cocktail. Per una cosa dolce-e-salata, fai scivolare un po 'in un sandwich di pollo, glassa un petto d'anatra, o infilarlo in un sandwich di formaggio grigliato di prima qualità. Mentre questo processo richiede un po 'di tecnica, è un modo meraviglioso per trascorrere un pomeriggio.
Una volta fatto, avrai imparato uno dei processi di marmellata più strane, il tipo che richiede pureatura del frutto durante la fase di cottura. Due grandi lezioni da portare via qui: in primo luogo, la via più diretta per il successo con qualsiasi conserva di frutta è quella di pesare la frutta e lo zucchero con una bilancia da cucina. Le giuste proporzioni faranno in modo che il tuo regalo sia sicuro in una dispensa. Preferisco un frutto a 2 parti a un rapporto zucchero a un po 'più di 1, e questo è generalmente considerato come lo zucchero minimo richiesto per la conservazione a lungo termine. In secondo luogo, pureatura di frutta calda, sia con un frullatore ad immersione o un mulino alimentare, consente di ottenere una trama per abbinare i gusti della vostra famiglia e amici.
Per il regalo, scrivi l'etichetta su un tag. Avvolgi un pezzo di corda attorno al barattolo e infila l'etichetta nella corda. Fai un nodo e taglia la corda in eccesso.
Cosa ti serve
- 4 tazze e mezzo
- Pere Bosc (circa 10 pere medie tagliate a dadini)
- 2½ tazze di ananas fresco (a dadini)
- 1 pezzo (1 pollice) pezzo di zenzero (pelato)
- 5 tazze di zucchero semolato
- ½ tazza di succo di limone fresco
- 3 cucchiai di zenzero cristallizzato (tritato finemente)
Come farlo
- Pesare il frutto preparato. La pera e l'ananas preparati, in totale, dovrebbero pesare circa 4 chili.
- Se stai conservando / inscatolando la tua marmellata per la conservazione a lungo termine, sterilizza i barattoli e prepara la tua pentola per il bagnomaria.
- Metti una piccola piastra con 4 o 5 cucchiaini in uno spazio piatto nel freezer.
- Ora facciamo la marmellata: avvolgi il pomello dello zenzero in un po 'di garza; questo renderà più facile evitare di purificare e più facilmente estrarre dal vaso più tardi.
- Aggiungi frutta, zucchero, succo di limone, zenzero e vaniglia a una pentola non reattiva ampia e profonda (un diametro di 10 o 12 pollici è l'ideale) e mescola per unire. Mettere a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione e quindi ridurre leggermente il calore.
- Durante i primi 45 minuti di cottura, la marmellata avrà bolle grandi e creerà molta schiuma: non mescolare la marmellata durante questa fase; lascia che continui a cuocere oltre il palco della schiuma. Dopo che la formazione di schiuma si è attenuata, mescolare la marmellata alcune volte per mantenere le cose in movimento.
- Dopo 45 minuti di cottura totale, togliere dal fuoco e frullare con cura circa metà della marmellata, evitando la manopola dello zenzero, con un frullatore ad immersione. Se non si dispone di un frullatore ad immersione, pulire accuratamente da 1 a 2 tazze nella tazza di un robot da cucina. (Anche un frullatore funziona bene.) Tutto sarà molto caldo, quindi per favore sii molto attento. Aggiungi questo frutto puré alla pentola.
- Riposiziona la pentola a fuoco medio-alto e osserva attentamente la marmellata che sarà pronta nei prossimi 15 o 20 minuti circa. Mescola ogni pochi minuti per mantenere le cose in movimento e prevenire la masterizzazione. Una volta che tutta l'umidità è evaporata e ti rimane uno sciroppo molto denso e caldo, inizia a controllare la cottura.
- Ecco i segni che la marmellata è pronta: la miscela appare lucida e lucente; la miscela inizia a ricoprire fittamente la parte posteriore del cucchiaio e il fondo della padella, e la miscela si è scurita leggermente di colore. Se tutti i segni indicano che è fatto, conduci un test al cucchiaio.
- Rimuovere dal fuoco per rallentare la cottura ogni volta che si prova l'inceppamento. Mettere 1 cucchiaino della miscela su 1 dei tuoi cucchiai surgelati e tornare rapidamente al piatto nel freezer. Dopo 2 minuti, controllare se l'inceppamento si è addensato sul cucchiaio congelato facendolo oscillare da un lato all'altro. Se è molto sciolto e gocciolante, tornare a fuoco medio e continuare a bollire e mescolando il composto. Quando la tua marmellata si muove a malapena sul cucchiaio, è pronta. Quando è pronto, togliere dal fuoco e non mescolare ulteriormente. Rimuovere con attenzione lo zenzero dall'inceppamento e scartare.
- Se non conservi / inscatoli la marmellata, lascia che la miscela si raffreddi e poi conservi in frigorifero fino a 4 settimane in un contenitore sigillato.
- Se conservi la marmellata, metti la marmellata attraverso un imbuto nei vasi preparati, lasciando ¼ di pollice di spazio di testa. Toccare il barattolo alcune volte per allentare eventuali bolle d'aria. Pulire i bordi e sigillare con cura, poiché i vasi saranno caldi. Metti i barattoli in un unico strato nella tua pentola di acqua bollente. Una volta che il bagno d'acqua bolle di nuovo, elaborare questi vasi 20 minuti completi. Conservare fino a 1 anno in una dispensa scura.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 48 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |