Il Kombucha è un tipo di tè fermentato che è diventato incredibilmente popolare, principalmente per i suoi presunti benefici per la salute. L'idea che il kombucha sia sano non è una novità. La storia di Kombucha risale a oltre duemila anni fa e in quel periodo è stata chiamata "Immortal Health Elixir" in Cina, diffusa in tutto il mondo, accettata in Russia come bevanda salutare, prodotta a casa da milioni, commercializzata e venduta a una grande scala negli Stati Uniti e venduta come tutto, da un aiuto digestivo a una cura contro il cancro.
Il rovescio della medaglia, la Mayo Clinic, la FDA e altri hanno messo in guardia sui possibili pericoli del kombucha. Di cosa ci si può fidare in questo apparente miscuglio di idee sulla salubrità (o dannosità) del kombucha?
Come fa Kombucha a danneggiare le persone?
Kombucha, come molte sostanze medicinali, contiene il potenziale per il danno. Nella maggior parte dei casi, i problemi nascono dalla mancanza di pratiche accurate tra i produttori di birra a casa. In alcuni altri casi, i problemi sorgono perché il kombucha, come alimento fermentato, contiene naturalmente una piccola quantità di alcol. Parliamo prima di quest'ultimo problema.
Kombucha contiene alcol. Di solito non molto - il massimo è spesso intorno a quello di una birra a basso peso - ma più alcolico, per esempio, succo di frutta. Alcune persone non sono affatto sensibili a questo alcol, mentre altri lo sono. Per la maggior parte delle persone, dipende dal lotto e dal loro livello di sensibilità individuale all'alcol. Le donne tendono ad essere più sensibili ad esso rispetto agli uomini, e quelle con una massa corporea inferiore tendono ad essere anche più sensibili.
Ma a meno che non stiate consumando più di un grande bicchiere o bevendo un kombucha molto vecchio, l'impatto è di solito un moderato "ronzio" al massimo.
(Per inciso, la FDA ha spinto per il kombucha pastorizzato al fine di impedire agli adolescenti di comprare, invecchiare e bere kombucha con culture vive , cioè quelle che stavano ancora trasformando gli zuccheri in alcol.
Più vecchio è il tuo kombucha, più zucchero è disponibile per la conversione in alcol e più caldo è stato conservato, più alcol contiene.)
Ora, a meno di un'attenta produzione casalinga. Mentre il danno causato dal kombucha fermentato in casa è raro, vale comunque la pena di considerarlo quando si beve e (specialmente) si prepara il kombucha. Il problema è legato al fatto che la maggior parte delle persone al mondo che bevono kombucha stanno bevendo un prodotto fatto in casa fatto con materie prime fermentate. Ciò significa che tu (idealmente) usi buoni batteri e lieviti per fermentare qualcosa, e poi lo stai consumando senza cucinarlo per uccidere i batteri. Se hai solo batteri buoni nel mix, allora questo è incredibilmente sano. Ma quando i tuoi batteri si contaminano, sei diretto verso dei problemi.
Spesso, puoi capire quando un lotto di kombucha è cattivo a causa del suo odore "off" e del suo sapore. Tuttavia, alcuni tipi di contaminazione non sono osservabili nell'aroma e nel sapore di un lotto, quindi anche se il tuo kombucha fatto in casa sembra buono, potrebbe non esserlo. Per la maggior parte delle persone, bere un bicchiere di kombucha non farà molto male, ma se hai problemi di salute o ottieni alcuni batteri particolarmente cattivi nel tuo kombucha e ne bevi molto, potresti causare una reazione allergica, un'infezione e / o un mal di stomaco.
Oltre alla questione della contaminazione, la produzione casalinga non informata o malefica può anche causare avvelenamento da piombo a lungo termine. Come succede? Se stai fermentando il tuo kombucha in ceramica, il kombucha può filtrare il piombo dallo smalto e gradualmente avvelenarti. Yikes! Fortunatamente, questo potenziale problema è abbastanza facile da evitare. Prepara il tuo kombucha in un recipiente di vetro, come una brocca per la fermentazione del vino o della birra.
In che modo il Kombucha si avvantaggia della salute?
Non c'è stata ancora molta ricerca formale sui benefici per la salute di kombucha, quindi la maggior parte dei suoi benefici è aneddotica. Tuttavia, ci sono molti aneddoti e credenze culturali che circondano i benefici per la salute del kombucha. Questo, combinato con le esperienze personali di benessere che circondano il consumo di kombucha, è sufficiente per molte persone a giurare per i suoi benefici generali sulla salute e la sua efficacia nel prevenire, migliorare e curare particolari problemi di salute.
Ecco alcune delle principali affermazioni sulla salute relative al kombucha:
- Il Kombucha nutre e disintossica il corpo. Il Kombucha è ricco di molti aminoacidi, enzimi, acidi batterici, probiotici, antiossidanti, acido glucuronico, oligoelementi, vitamine del gruppo B e vari altri potenti nutrienti. Molte di queste sostanze possono ridurre il carico sul pancreas e sul fegato, aiutando così l'organismo nel suo naturale processo di disintossicazione. Inoltre, gli antiossidanti nel kombucha possono potenziare il sistema immunitario e aumentare i livelli di energia.
- Kombucha è ampiamente segnalato per aiutare la digestione e la salute dello stomaco / intestinale. Living kombucha contiene un'enorme quantità di batteri benefici, il che significa che è di natura probiotica. Ci sono molti benefici per la salute associati ai probiotici e, per estensione, al kombucha. Questi includono miglioramento della digestione, riduzione dei sintomi della fibromialgia, lotta contro la crescita della candida (lievito parassita) e aumento della stabilità dell'umore e della chiarezza mentale.
- Il Kombucha può prevenire il cancro (o, qualcuno dice, anche curarlo). Contiene elevate quantità di acido glucarico, una sostanza che alcuni studi dimostrano previene il cancro. Aneddoticamente, presumibilmente è stato curato varie persone (tra cui Alexander Solzhenitsyn, l'autore e vincitore del premio Nobel) del cancro. In Russia, la kombucha è conosciuta come "tea kvas" (con "kvas" che è una sorta di birra russa fatta in casa) e si dice che sia la ragione per cui vaste aree del paese hanno tassi di cancro anormalmente bassi.
- Kombucha può essere buono per le tue articolazioni. Kombucha presenta un gruppo di composti chimici chiamati glucosammine. Le glucosammine sono considerate una potente prevenzione e trattamento per l'artrite. Questo perché aumentano la produzione corporea di acido ialuronico, un composto che conserva, mantiene e protegge le articolazioni in una varietà di modi.
Qual è la linea di fondo su Kombucha e salute?
Esistono alcuni potenziali pericoli associati al kombucha. Tuttavia, questi possono generalmente essere evitati con la produzione e il consumo sicuri di kombucha.
Esistono prove empiriche limitate del fatto che il kombucha è benefico per la salute, ma ci sono prove aneddotiche abbondanti che aiutano il corpo e la mente in una varietà di modi.
Solo tu puoi sapere da te se il kombucha è qualcosa che ti piacerebbe fare regolarmente parte della tua dieta. Ascolta i tuoi istinti e i migliori giudizi e senti la risposta unica del tuo corpo al kombucha per determinare se è giusto per te.