Il pesce fritto può essere pesante o leggero - è tutto nella pastella, e nessuna pastella è più leggera di una tempura giapponese, che ricopre il pesce in uno strato sottile di croccante bontà. Fatto bene, è anche a basso contenuto di grassi perché la tempura blocca il grasso di entrare nel pesce, che poi vaga all'interno della crosta. Le ricette Tempura invocano una salsa, e in questo caso, io uso un aioli all'aglio , che è come una maionese fatta in casa . Questa ricetta utilizza l'ippoglosso della California, ma puoi usare qualsiasi pesce solido: merluzzo, spigola, pesce tegola, storione, walleye, anguilla, cernia, dentice, merluzzo, ecc. La polpa soda è la chiave qui.
Cosa ti serve
- 1 lb di pesce (ditta bianca, come halibut o merluzzo o walleye, tagliata in pezzi da 2 pollici)
- Decorazione: sale: usato durante la preparazione su entrambi i lati del pesce
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 tazza di acqua frizzante (ghiacciata)
- 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
- Amido di mais 1/4 di tazza
- 1/2 tazza di farina di riso (puoi usare anche farina di grano integrale)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di olio d'oliva (olio di colza o altro per friggere, facoltativo)
Come farlo
- Fai l'aioli. Tritare grossolanamente l'aglio e metterlo in un mortaio e pestello. Aggiungi il sale e la senape e pestalo in una pasta. Questo richiederà alcuni minuti.
- Aggiungere lentamente l' olio d'oliva un po 'alla volta, mescolando e martellando costantemente. Stai facendo un'emulsione , quindi prenditi il tuo tempo e aggiungi olio lentamente o si romperà.
- Continua ad aggiungere olio fino a ottenere la consistenza desiderata. Di solito uso circa 1/2 tazza di olio.
- Riscalda abbastanza olio per coprire i pezzi di pesce in un forno olandese o in una friggitrice . Avrai bisogno di circa mezzo gallone. Non ti preoccupare, dopo aver finito, lascia raffreddare l'olio, filtralo per estrarre i pezzi, quindi riutilizzalo. Puoi riutilizzare l'olio più volte. Riscalda questo olio fino a quando fa molto caldo, circa 370 gradi.
- Salate bene i pezzi di pesce su entrambi i lati.
- Prepara la pastella . Mentre l'olio sta riscaldando, prepara la pastella. La pastella Tempura deve essere preparata e utilizzata rapidamente. Questo è molto importante.
- Mescolare insieme la farina, l'amido di mais , il sale e il bicarbonato in una ciotola. In un'altra ciotola, sbatti insieme l'acqua ghiacciata - deve essere ghiacciata o non funzionerà - e il tuorlo d'uovo.
- Quando l'olio è caldo, e non prima, aggiungi gli ingredienti secchi agli ingredienti bagnati e mescoli insieme fino a quando non sono combinati. Non mescolare troppo .
- Immergere i pezzi di pesce nella pastella e nell'olio. Scuoti un po 'prima di metterli nell'olio, ma ricorda che questa pastella è sottile e gocciolante. Non sovraffollare il piatto.
- Friggere in gruppi, a circa 2-3 minuti per partita. Scolare su una griglia appoggiata su un tovagliolo di carta per raccogliere l'olio che gocciola.
- Servire subito con una cucchiaiata di salsa aioli a fianco del pesce. Cosa bere? Una birra fredda, ovviamente. Non in birra? Allora è il momento di tirare fuori lo champagne o il prosecco - lo spumante va benissimo con i fritti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 667 |
| Totalmente grasso | 43 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 26 g |
| Colesterolo | 128 mg |
| Sodio | 512 mg |
| carboidrati | 36 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 33 g |