In greco: κουλακλί μαντί, pronunciato koo-lahk-LEE mahn-DEE
I rifugiati greci durante l'ultimo secolo hanno portato questo esempio della cucina tradizionale di Kappadokia in Grecia, e questa ricetta per gnocchi di carne macinata è arrivata a Kavala, nel nord-est della Grecia.
Gnocchi di piccole dimensioni farciti con carne macinata (carne macinata) vengono serviti con un delizioso yogurt e salsa all'aglio. La chiave di questa ricetta è l'impasto, che deve essere abbastanza spesso da contenere il ripieno durante la cottura, ma abbastanza sottile da produrre un involucro leggero.
Goditi questa ricetta con polpette di carne alla greca e salsa allo yogurt!
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 2 1/4 tazze di farina (per tutti gli usi)
- 7 once di acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Per il riempimento:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla media (tritata)
- 1 1/5 libbre di carne bovina (terra)
- 2 uova
- 1/2 mazzetto di prezzemolo (fresco, tritato finemente, foglie e 1 pollice di gambo superiore)
- 1 cucchiaino di sale (mare)
- 1/2 cucchiaino di pepe (appena macinato)
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 3 1/2 once di acqua salata (1 cucchiaino di sale, riempire d'acqua)
- Per la salsa:
- 1 tazza di yogurt (yogurt greco o denso, filtrato - vedi sotto)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
Come farlo
Preparare la salsa: unire lo yogurt greco con l'aglio e raffreddare. (Se lo yogurt greco denso non è disponibile, puoi fare il tuo yogurt denso usando yogurt commerciale a pieno contenuto di grassi, a basso contenuto di grassi o senza grassi.)
Fai l'impasto: in una ciotola, unisci l'acqua, il sale e l'olio. Aggiungete lentamente la farina, mescolando prima con un cucchiaio, poi con le mani, fino a quando l'impasto sarà morbido e malleabile. Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciare riposare l'impasto per 15 minuti.
Mentre l'impasto è a riposo, prepara il ripieno.
Preparare il ripieno: aggiungere l'olio in una padella e far rosolare la cipolla a fuoco medio fino a renderla morbida. Aggiungere la carne macinata e continuare a rosolare fino a doratura su tutti i lati (circa 5 minuti), mescolando con un cucchiaio di legno. Mescolare prezzemolo, sale e pepe. Ridurre il calore al minimo e aggiungere 2 uova intere, mescolando immediatamente per mescolare accuratamente.
Preriscaldare il forno a 390F (200C).
Prepara gli gnocchi: dividi l'impasto in 3 parti uguali. Impastare ciascuna parte per un paio di minuti, quindi stenderla a circa 1/16 - 1/8 di pollice di spessore. Tagliare l'impasto in quadrati da 3 pollici. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Solleva i quattro angoli dell'impasto e tira insieme al centro per creare la forma di una piccola borsa (vedi foto). Continuare fino a quando non viene utilizzato tutto l'impasto (o tutto il materiale di riempimento).
Ungere leggermente una teglia e posizionare gli gnocchi a circa 1/3 di pollice. Cuocere a 390 ° F (200 ° C) per 30 minuti. Aggiungere l'acqua salata, spegnere il forno e lasciare che gli gnocchi si siedano nel forno per 5 minuti, per assorbire il liquido.
Servire gli gnocchi caldi con la salsa fredda.
Ricetta: Eleni Kritsiotou
Contributo di FT on the Road a Kavala e Mama's Kitchen
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 434 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 156 mg |
| Sodio | 929 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 34 g |