La zuppa di germogli di fagioli coreani, economica e facile da preparare, ha un sapore leggero e rinfrescante. È composto da ingredienti semplici: germogli di soia, salsa di soia, aglio, acqua e condimenti.
I germogli di soia sono più grandi dei germogli di fagioli mung più comunemente trovati. Sono anche di colore più giallo (rispetto al verde) e hanno una consistenza più grezza. Sono utilizzati in vari piatti, tra cui zuppe, stufati e involtini primavera, nelle varie cucine dell'Asia orientale e sud-orientale.
Sana, piena di vitamina C e povera di calorie, la zuppa di germogli di fagioli coreani è una buona fonte di proteine vegetariane, oltre alle importanti vitamine folato e tiamina. Infatti, i germogli di soia contengono più folati e tiamina dei germogli di fagioli mung. Aspettatevi di ottenere alcuni dei vostri minerali necessari da questa zuppa: i germogli di soia contengono ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco, rame e manganese.
Si dice che la zuppa di germogli di fagioli coreani sia utile come rimedio per i postumi di una sbornia, specialmente quando si aggiunge un po 'di kimchi. In effetti, molti coreani raggiungono abitualmente questa zuppa dopo una notte piena di bevande in città e giurano per la sua capacità di frenare i postumi di troppo alcol.
Aggiungi una spruzzata di fiocchi di pepe rosso (kochukaru) a questa zuppa per aumentare il suo contenuto di vitamina C, ed è ottimo anche per il raffreddore. Infine, è un'opzione eccellente per un piatto coreano che è vegetariano, dal momento che non fa uso di brodi a base di carne.
Si noti che è possibile controllare il livello delle spezie della zuppa aggiungendo meno o più scaglie di pepe rosso. Se ti piace la tua zuppa particolarmente piccante, puoi persino aggiungere più pepe rosso in polvere di quanto ho suggerito di seguito: usa il tuo stesso giudizio, conoscendo la tua tolleranza per il calore.
Cosa ti serve
- 3 tazze di germogli di soia, lavati e se desiderato, le radici tagliate
- 6 tazze di acqua o brodo
- 2
- spicchi d' aglio, tritato
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 scalogno o mazzetto di erba cipollina (contorno facoltativo)
- 1 cucchiaio di polvere di peperoncino rosso coreano (kochukaru) (opzionale)
Come farlo
- In una pentola di medie dimensioni, soffriggere l'aglio in salsa di soia e olio di sesamo a fuoco medio per 2-3 minuti.
- Aggiungere acqua e germogli di fagioli e portare ad ebollizione a fuoco alto.
- Riduci a fuoco basso e fai sobbollire per 25-30 minuti, o finché non senti l'odore forte dei germogli di fagioli che si cuociono.
- Se stai preparando la versione piccante, aggiungi la polvere di peperoncino rosso 5 minuti prima di spegnere il fuoco.
- Se stai usando scalogno o erba cipollina per guarnire, aggiungi il piatto alla fine e poi togli subito il fuoco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 155 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2,210 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 11 g |