I fagiolini, o fagiolini, sono onnipresenti nella cucina mediorientale. Sono comunemente cucinati insieme a manzo in stufati e sono una verdura laterale frequentemente servita. Crescendo, i fagiolini erano serviti più spesso di tutti gli altri ortaggi laterali messi insieme. Ma almeno i suoi erano gustosi, il che è più di quanto si possa dire per l'offerta grigia e troppo cotta nella caffetteria della scuola.
La chiave per una buona degustazione dei fagioli è nel farli ottenere la giusta dose di cottura. Non troppo croccante (a meno che non ti piacciano in quel modo) ma sicuramente non sdolcinato. Se li vuoi croccanti e mantengono il loro colore verde brillante, il segreto è cucinarli per solo un paio di minuti e poi scioccarli in acqua ghiacciata per fermare la cottura e impostare il colore. Ma a noi piacciono di più i nostri fagioli, quindi si perde parte del colore brillante. Tuttavia, vogliamo verde, non grigio!
Per quanto riguarda l'aroma, abbiamo una manciata di opzioni di ricette di fagioli, ma quello che facciamo più spesso è questa versione con cipolle saltate. Seriamente, tutto ha un sapore migliore con cipolle saltate. E i fagioli andrebbero bene proprio così, se li servirò insieme a sapori audaci. Prova ad aggiungere pangrattato tostato come copertura.
Poiché i fagioli non vengono cotti in una salsa, come un mac e formaggio, fate rosolare il pangrattato nella stessa padella usata per rosolare la cipolla. Aggiungendo lo za'atar alla miscela si aggiunge un sapore e un aroma meravigliosi e si eleva davvero questo piatto.
Cosa ti serve
- 1 libbra di fagioli verdi
- 4 cucchiai. olio d'oliva (diviso)
- 1 cipolla (sbucciata e affettata)
- 3 cucchiai. briciole di pane (
- Panko è l'ideale)
- 1/2 cucchiaino.
- za'atar
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- Tagliare le estremità dei fagiolini e aggiungere in una pentola di acqua bollente. Cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti o fino a quando i fagioli sono teneri. Scolare.
- Mentre i fagioli cuociono, aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella o in una padella di ghisa insieme alle cipolle sbucciate e affettate. Soffriggere per circa 10 minuti fino a quando le cipolle saranno leggermente caramellate.
- Quando le cipolle sono fatte, togliere dalla padella e aggiungere ai fagioli verdi cotti e scolati. Aggiungere i rimanenti 2 cucchiai di olio d'oliva nella padella insieme con il pangrattato e lo za'atar. Soffriggere per circa 2 minuti, mescolando spesso, fino a quando leggermente dorato.
- Lanciate i fagiolini e le cipolle con il pangrattato e condite con sale e pepe a piacere.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 301 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 121 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 9 g |