Esistono diversi tipi di salumi chiamati soppressata (che significa "pressati") in Italia. Alcuni sono salumi secchi e stagionati, che di solito vengono pressati durante la stagionatura, da cui il nome e la forma leggermente piatta, mentre la versione toscana è una salsiccia cotta grande, non stagionata.
La versione più conosciuta negli Stati Uniti è originaria del Veneto e non è più pressata, quindi non ha una forma schiacciata, ma è rotonda, come la maggior parte degli altri salami. Questa ricetta è la più vicina a quella versione.
La carne in soppressata non è finemente macinata come in altri salumi. Dovrebbe avere pezzi grandi e distinti di grasso e carne, quindi usa una macinatura grossolana sul tritacarne.
Cosa ti serve
- Grani di pepe neri
- Chiodi di garofano macinati a piacere
- 6,6 chili (3 kg) di carne di maiale (una combinazione di lombo e altri tagli magri)
- Lardo da 1 sterlina (500 grammi) (un blocco di grasso)
- 1 maiale (500 grammi) di maiale (il taglio usato per fare la pancetta)
- Sale a piacere
- 1/2 tazza di grappa
- Involucro salsiccia
- Aceto
Come farlo
- Macina insieme i grani di pepe e i chiodi di garofano in un mortaio, un pestello o un macina per spezie.
- Quindi pulire bene la carne, eliminando ogni traccia di cartilagine e tritarla con il lardo e il maiale.
- Mettere la carne attraverso un tritacarne e trasferire la carne macinata in una grande ciotola.
- Mescolare le spezie e il sale nella carne e lavorare bene la miscela per distribuire uniformemente le spezie, quindi mescolare la grappa.
- Lavare bene l'involucro in aceto, asciugarlo accuratamente e strofinare con una miscela di sale e pepe ben macinato. Scuoti via l'eccesso.
- Riempire l'involucro, premendo verso il basso in modo da espellere tutta l'aria, torcere le estremità della scatola chiusa e legare il salame con lo spago.
- Appendere per 2 o 3 giorni in un luogo caldo, e poi per un paio di mesi in un luogo fresco, asciutto e pieno di umidità, e la soppressata è pronta.