Ricetta della besciamella

Béchamel è una salsa bianca base e una delle cinque salse madre della cucina classica. Ciò significa che è il punto di partenza per fare altre salse, come la salsa al formaggio cheddar , la salsa mornay e diverse altre varianti .

Puoi anche condirlo e servirlo così com'è. Oppure prova a farlo con pancetta o salsiccia per un fantastico sugo bianco.

Il motivo per cui si utilizza l'alloro fresco anziché essiccato è che consente di fissare l'alloro alla cipolla usando i chiodi di garofano come le puntine da disegno. Una foglia di alloro secca tenderà a rompersi e sgretolarsi se proverai questo. Questa non è la fine del mondo, dal momento che sforzerai comunque la salsa.

Ciò che è bello di attaccare con il pollice i chiodi di garofano nella cipolla, però, li rende più facili da recuperare. Di nuovo, stai sforzando comunque la salsa. Ma dal momento che un chiodo di garofano può rompere un dente, è bello confermare che lo stesso numero è venuto fuori.

È tradizione usare il pepe bianco per condire la besciamella perché alcuni cuochi preferiscono non vedere granelli di pepe nero in salsa bianca. Ma se tu 1) non riesci a trovare pepe bianco e / o 2) non ti importa di granelli neri nella tua besciamella, puoi usare il nero.

Infine, mentre il burro chiarificato è l'ideale per fare la besciamella, la besciamella non è così esigente come quella olandese , quindi puoi farlo con burro normale non salato. Assicurati di usare un po 'di più, perché il burro intero contiene acqua, mentre il burro chiarificato no.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. In una casseruola dal fondo pesante, scalda il latte a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Vuoi solo che sia caldo, come circa 110 F, non caldo, e certamente non bollente.
  2. Nel frattempo, in una casseruola separata con fondo pesante, sciogliere il burro a fuoco medio fino a quando non si è liquefatto.
  3. Con un cucchiaio di legno, mescola la farina nel burro fuso un po 'alla volta, fino a quando non viene completamente incorporata nel burro, dandoti una pasta di colore giallo pallido chiamata roux . Riscaldare i roux per un altro minuto circa in modo da eliminare il sapore della farina cruda. Come con il latte, non vuoi che il roux sia troppo caldo. Dovrebbe essere moderatamente caldo ma non freddo, neanche.
  1. Utilizzando una frusta, aggiungere lentamente il latte caldo al roux, mescolando energicamente per assicurarsi che sia privo di grumi.
  2. Attaccare la foglia di alloro alla cipolla usando i chiodi di garofano e aggiungerli alla salsa. Fate sobbollire tra 180 e 205 F per circa 20 minuti o fino a quando il volume totale si riduce di circa il 20 percento, mescolando spesso per assicurarsi che la salsa non bruci sul fondo della padella.
  3. La salsa risultante dovrebbe essere liscia e vellutata. Se è troppo spessa, mescola un po 'più di latte fino a quando non è abbastanza spessa da rivestire il retro di un cucchiaio.
  4. Togliere la salsa dal fuoco. Puoi recuperare la cipolla attaccata ai chiodi di garofano e scartarla ora. Versare con cura la salsa attraverso un colino a rete metallica. Per una consistenza extra liscia, allinea il filtro con un pezzo di garza.
  5. Condire la salsa molto leggermente con sale e pepe bianco. Stai particolarmente attento con il pepe bianco e la noce moscata. Chi va piano va sano e va lontano! Tieni la besciamella coperta finché non sei pronto per usarlo.
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 129
Totalmente grasso 7 g
Grassi saturi 4 g
Grassi insaturi 2 g
Colesterolo 15 mg
Sodio 251 mg
carboidrati 13 g
Fibra alimentare 2 g
Proteina 4 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).