Una piccola lingua sulla guancia guarda alle origini di Barbecue
Nell'esaminare la storia del barbecue, le persone si scontrano rapidamente con l'argomento vecchio di ciò che è esattamente Barbecue. Se attribuiamo credito alle popolazioni indigene dei Caraibi con l'avvento del barbecue come metodo di conservazione della carne, ne consegue che il moderno barbecue di oggi è un'evoluzione di questo processo, che si trasforma nel tempo in quella grande icona meridionale, maiale arrostito alla brace (o maiale stirato) ). Tuttavia, se si esce dal sud, si trovano rapidamente persone che si "arrostiscono" hamburger sulla griglia del loro Weber.
Nella mia vita, ho mangiato cose chiamate Barbecue mongolo, barbecue giapponese e barbecue greco. Tutte queste sono cose molto diverse. Il più grande dibattito che troverai lungo i puristi del significato di Barbecue avverrà se porti insieme un texano e un caroliniano del sud. In Texas, Barbecue significa Manzo, in particolare il Petto. In Carolina (per tutto il sud del resto), Barbecue significa maiale (in genere arrosti alla spalla e botti di Boston).
Allora, da dove cominci con una storia di barbecue ? Iniziamo con questa premessa un po 'controversa. Tutto ciò che viene tipicamente chiamato Barbecue ha un paio di cose in comune. Il barbecue richiede carne. Grigliate le verdure Per quelli di noi che vivono nel ventesimo secolo, la carne, indipendentemente da quale tipo è molto più prevalente di quanto non fosse per i nostri antenati. L'allevamento industrializzato, la refrigerazione e l'autotrasporto di massa hanno reso la carne non solo un alimento base della dieta, ma praticamente ogni pasto.
Nell'evoluzione di Barbecue, ovunque si sia verificata questa evoluzione, questa è sempre stata una costante. Il barbecue è più di un pasto. È un evento. Le persone si riuniscono per un buon barbecue , sia invitato o meno. Un barbecue è un evento che raccoglie le persone attorno al fuoco per guardare, odorare e mangiare. Come i fuochi della preistoria, questo è il posto dove mangiare, bere e raccontare storie.
Il mio punto? Prima di iniziare la rissa, ricorda che un barbecue è un evento sociale e anche se potresti non essere d'accordo con il processo, il cibo è sempre buono. Quindi il mio obiettivo in questa serie di funzionalità sarà di esaminare Barbecue in tutte le sue forme dal punto di vista di ogni singola storia. Inizierò con l'origine di Barbecue negli Stati Uniti e nelle funzionalità successive esamineremo individualmente l'evoluzione sia del Barbecue texano che del sud.
Quando i primi esploratori spagnoli arrivarono nel nuovo mondo, trovarono gli indigeni dei Caraibi che conservavano le carni al sole. Questo è un metodo antico e quasi completamente universale. Il problema principale di questo è che le carni si rovinano e diventano infestate da bug. Per scacciare gli insetti, i nativi costruivano piccoli fuochi fumosi e mettevano la carne sui graticci sopra gli incendi. Il fumo avrebbe tenuto a bada gli insetti e aiutato a preservare la carne.
La tradizione ci dice che questa è l'origine di Barbecue, sia nel processo che nel nome. I nativi delle Indie Occidentali avevano una parola per questo processo, "barbacoa". Generalmente si ritiene che questa sia l'origine della nostra parola moderna Barbecue, anche se c'è qualche dibattito in merito.
Il processo iniziò ad evolversi con la migrazione di europei e africani nella regione degli Stati Uniti meridionali. Suini e bovini europei sono stati trapiantati nel nuovo mondo e sono diventati la principale fonte di carne per le colonie, essendo il maiale la carne preferita nel Sud, grazie alla capacità dei maiali di prosperare con poca cura. Gli scaffali usati per asciugare la carne sono stati sostituiti con pozzi e case di fumo.
Ora, la cottura in fossa non è affatto nuova in questo momento storico o specifica per nessuna particolare regione del mondo. Se definiamo il Barbecue come un processo di cottura della carne (o in particolare di maiale) nelle fosse, gli inventori di questo processo sono probabilmente i polinesiani che sono stati maestri di carne di maiale cotta a fuoco lento per migliaia di anni. Quindi dovremo lasciare la definizione per un'altra volta.
Il processo di cottura lenta della carne nei primi tempi coloniali era spesso riservato ai poveri tagli di carne lasciati agli schiavi e alle popolazioni a basso reddito.
Carni di alta qualità non avevano bisogno di un processo di cottura che ridurrebbe la durezza della carne. In tutto il sud, il barbecue è stato a lungo una fonte di cibo poco costoso, anche se ad alta intensità di manodopera. Ma sto andando avanti di me stesso.
Una cosa da ricordare è che senza un processo di refrigerazione, la carne doveva essere cucinata e consumata rapidamente dopo la macellazione o conservata con un processo di speziatura o affumicatura. Tradizionalmente, le spezie richiedono l'uso di grandi quantità di sale per asciugare la carne e ridurre la capacità degli agenti contaminanti di rovinare la carne. Fumare in questo periodo di tempo ha avuto lo stesso effetto. Gli indigeni del barbecue, carne affumicata a freddo, significa che la carne è stata essiccata dall'esposizione al sole e conservata con l'aggiunta di fumo.