Come cucinare un maiale in una buca nel terreno

Pit Cooking

È uno dei più antichi metodi di cottura. Scavare un buco nel terreno, riempirlo di fuoco, aggiungere un grande animale, coprire e cucinare. La maggior parte delle persone lo riconosce come Luau hawaiano o, più precisamente, Kalua Pig . Sebbene molte persone lo facciano in molti modi diversi, ci sono alcuni passaggi fondamentali da seguire per farlo funzionare correttamente. È possibile utilizzare questo metodo di cottura per i maiali di grandi dimensioni, l' agnello intero , un lato di manzo o praticamente qualsiasi altra cosa che non si adatta a nessun altro.

Scavando nella fossa

La dimensione del buco nel terreno di cui hai bisogno è determinata da ciò che stai per cucinare. La fossa deve essere di circa un piede più grande in ogni direzione. Se hai un maiale che misura circa quattro piedi per due, allora hai bisogno di un foro da sei a quattro piedi. Il buco dovrebbe essere profondo circa tre piedi. La dimensione del buco determinerà la dimensione del fuoco e la quantità di tutto il resto che ti servirà, quindi prima hai bisogno del buco.

Lining the Pit

La maggior parte dei pozzi sono rivestiti di pietre o mattoni. Questo è fatto per pareggiare e tenere al caldo. Grandi pietre, delle dimensioni della tua testa, sono perfette. Una regola, tuttavia, è evitare le pietre che sono state nell'acqua salata (come l'oceano) in tempo geologico (diciamo negli ultimi milioni di anni). Queste pietre hanno la tendenza a spezzarsi, rompersi e talvolta esplodere. Se hai intenzione di fare questo, faticare molto con i mattoni è una buona idea.

Costruire il fuoco

Avrai bisogno di molti carboni ardenti per cucinare la tua buca.

Tradizionalmente si riempie la fossa con i tronchi e si bruciano fino alla brace. Questo processo può prendere la parte migliore di un giorno. Alcune persone scelgono il carbone, ma ne avrai bisogno e dal momento che l' incendio non produrrà molto fumo per insaporire la carne, potrai scegliere la soluzione più economica. Quello a cui mirerai è un piede profondo di braci ardenti prima di iniziare la cottura vera e propria.

Avvolgere la carne

Qualunque cosa tu scelga di cucinare devi prima essere aromatizzata e poi avvolta. Alcune persone diranno che se stai facendo un grande animale dovresti posizionare delle rocce calde nella cavità del corpo. Dipende da te, ma non l'ho trovato necessario. Quello di cui hai bisogno è un pacchetto sicuro da mettere nel fuoco. Ciò significa legare saldamente la carne. Alcune persone usano il filo di pollo per avvolgerlo insieme. Questo rende un buon pacchetto stretto. Ai vecchi tempi, una parte importante di questo involucro erano le foglie di banano (o altre grandi foglie). Questo ha fornito protezione dal fuoco e umidità alla carne. In questi giorni i sacchi di juta vengono utilizzati per creare una superficie umida e viene utilizzato un foglio di alluminio per separare la carne dai carboni. Tu usi ciò che puoi ottenere.

Le istruzioni di avvolgimento di base sono di prendere la carne stagionata e preparata. Avvolgilo bene in molti strati di pellicola e avvolgilo in molta tela bagnata. Infine, vuoi avvolgerlo in una cornice di filo pesante. Questo tiene insieme tutto e ti dà qualcosa su cui aggrapparti. Una volta che lo hai avvolto strettamente sei pronto per il fuoco. Un consiglio, se stai facendo un intero maiale hai bisogno che la bocca si apra per lasciar passare il calore. Questo è il motivo per cui la mela è stata messa nella bocca del maiale.

Caricamento della fossa

Con l'aiuto di molte persone forti e possibilmente alcuni 2 x 4, ora puoi abbassare la carne nella buca. Non appena la carne è nella buca, è necessario coprirla. Questo impedisce alla tela di bruciare affamando il fuoco dell'ossigeno. I carboni rimarranno caldi per giorni, ma non avrai più un vero fuoco. Questo può essere fatto coprendo la buca nello sporco ma poi dovrai scavare tutto in seguito. Puoi usare un grande foglio di metallo, ma quello che devi fare è tagliare l'aria dalla buca. Altrimenti, la tela e poi la carne bruceranno. Coprendo la fossa si mantiene una temperatura costante che è perfetta per cucinare.

Tempo di cottura

Ci vorrà un po '. Se hai un maiale molto grande con un sacco di verdure (sì, puoi aggiungerle nella buca usando lo stesso metodo) potresti guardare la parte migliore di due giorni.

Generalmente, però, il tempo di cottura sarà di circa 12 ore. Le dimensioni della fossa dettavano le dimensioni del fuoco e quindi la quantità di calore nella fossa. Questo controlla il tempo di cottura. Se hai costruito il giusto fuoco di dimensioni dovresti avere circa lo stesso tempo, indipendentemente da quanta carne hai nella buca. Tradizionalmente la carne va nel fuoco di notte per mangiare il giorno dopo. Dal momento che la carne è ben avvolta, non si asciugherà e può tollerare un po 'di cottura eccessiva, per cui hai una grande finestra con cui lavorare.