La tua guida per scegliere gli anacardi e mantenerli freschi
Gli anacardi sono in realtà semi che aderiscono al fondo della mela anacardio su un albero di anacardio, originario del Brasile . Quando acquisti anacardi, li trovi solo fuori dal guscio - il guscio intorno all'anacardio contiene urushiol, la stessa sostanza trovata nell'edera velenosa, e l'interno del guscio contiene una resina tossica. Pertanto, il dado deve essere rimosso in modo sicuro prima dell'imballaggio. Per evitare che la resina entri in contatto con l'anacardio, i produttori o vaporizzano il dado ad alta temperatura o fanno bollire nell'olio per aprire il guscio.
Questo processo essenzialmente cuoce un po 'l'anacardio, quindi anche se gli anacardi possono essere etichettati come crudi, non sono mai completamente crudi a causa di questa procedura di bombardamento. Sono, tuttavia, più gustosi rispetto agli anacardi tostati.
Selezione di anacardi
Gli anacardi crudi possono essere difficili da trovare, ma gli anacardi tostati sono ampiamente disponibili. Gli anacardi tostati sono offerti sia salati che non salati, così come interi o in pezzi. Troverete anche arrostito a secco, il che significa che le noci sono state cucinate senza alcun olio aggiunto. Se stai guardando il tuo consumo di grassi, scegli anacardi tostati a secco, in quanto hanno un contenuto di grassi inferiore rispetto a qualsiasi altro dado.
Gli anacardi sono offerti in contenitori sfusi e preconfezionati. Quando acquisti da bidoni alla rinfusa, assicurati che gli anacardi siano coperti e che il negozio abbia un buon ricambio del prodotto per mantenere la freschezza. Troverete anacardi confezionati in una varietà di contenitori: buste richiudibili e non richiudibili, barattoli di plastica e lattine rivestite di alluminio.
Quando acquisti anacardi confezionati, scegli barattoli o lattine sottovuoto su confezioni di cellophane perché rimarranno freschi più a lungo. Che sia sfuso o confezionato, assicurati che non vi siano tracce di umidità o insetti. Guardate anche per vedere che gli anacardi non sono avvizziti, poiché questo è un segno che hanno superato il loro apice.
Se possibile, annusa gli anacardi per assicurarti che non siano rancidi. Quando acquisti gli anacardi potresti anche vederli descritti come "chicchi d'anacardio", che è lo stesso dell'anacardio.
Conservazione di anacardi
Gli anacardi hanno alti livelli di due cose: acido oleico e olio. L'acido oleico dà agli anacardi un vantaggio rispetto agli altri frutti aumentando la durata di conservazione; gli anacardi durano più a lungo delle mandorle e delle arachidi, per esempio. L'alto contenuto di olio (come con tutti i dadi), tuttavia, li rende deperibili e possono diventare rapidamente rancidi. Conservare gli anacardi in un luogo fresco e asciutto in un contenitore ermetico per evitare l'assorbimento di altri odori di cibo. A temperatura ambiente, non dureranno a lungo, ma se li refrigerate, possono durare fino a sei mesi. Gli anacardi possono anche essere conservati nel congelatore fino a un anno.
Più che un semplice spuntino, gli anacardi sono deliziosi aggiunti alle ricette e mescolati al burro di noci.