Evitare pistacchi non aperti in quanto sono immaturi
I pistacchi sono una delle più vecchie noci in circolazione - li abbiamo mangiati per almeno 9.000 anni. Sono anche una delle due noci menzionate nella Bibbia e, cosa abbastanza interessante, sono legate al mango. In Iran, uno dei più grandi produttori di pistacchio, è chiamato il "dado sorridente" e in Cina, viene definito "il dado felice" a causa del suo aspetto "a bocca aperta" una volta che il guscio si è incrinato. Potrebbe anche essere a causa di come ci sentiamo dopo averli mangiati!
La scelta di pistacchi
I pistacchi sono venduti nei loro gusci e fuori dai loro gusci. Se ami il sapore dei pistacchi, ma non riesci a staccare il guscio, il guscio è la tua migliore opzione, ma pagherai di più, quasi il doppio. (E probabilmente mangerete di più, poiché gli studi hanno dimostrato che la rimozione dei pistacchi dalle loro conchiglie rallenta il vostro consumo).
Se acquistate i dadi nei loro gusci, cercate i gusci di colore avorio, privi di difetti, che vengono divisi a un'estremità. Evitare i pistacchi incrinati (oltre l'apertura naturale). I gusci non aperti - oltre ad essere quasi impossibili da staccare - sono un indicatore di immaturità. Il kernel, o noce moscata, dovrebbe essere di colore da giallo a verde scuro. Più verde è il dado, migliore è il sapore.
I pistacchi sgusciati e sgusciati sono disponibili in sacchetti tutto l'anno in molte forme, tra cui crudo, tostato, salato, non salato e stagionato. Per cucinare - e per evitare di macchiarsi le dita - è meglio scegliere pistacchi che non siano stati tinti in verde o in rosso , il che viene spesso fatto per coprire le imperfezioni.
(Fortunatamente per noi, quasi tutti i pistacchi coltivati sul mercato interno sono venduti senza coloranti.)
Una volta rimosso il guscio, troverai il dado coperto in una carta sottile e commestibile che può essere facilmente rimossa dai noccioli scottando, se desiderato. Dopo averlo sbollentato, scolare e raffreddare leggermente i pistacchi prima di scivolare via dalle bucce.
Conservazione di pistacchi
Poiché il guscio si scinde dopo la maturazione per esporre la carne di noci, i pistacchi hanno una durata a magazzino limitata. Se si tiene per pochi giorni, è possibile inserire in sacchetti richiudibili e conservare nella dispensa. Per un periodo di conservazione più lungo, posizionare i pistacchi in un contenitore ermetico nel frigorifero o nel congelatore. I dadi sgusciati possono essere conservati per tre mesi in frigorifero o fino a un anno nel congelatore. Per evitare la formazione di condensa durante lo scongelamento, inserire i dadi in una busta di plastica. I pistacchi sgusciati possono essere conservati in frigorifero fino a tre mesi, ma non sono buoni candidati per il congelamento.
Per ripristinare i pistacchi che hanno perso il loro croccante, tostarli in un forno da 200 F. per 10-15 minuti. Per gli equivalenti e le ricette di pistacchio vai a questi articoli: