Jambalaya è un popolare piatto di riso, carne e verdure apprezzato negli Stati Uniti sudorientali, in particolare in Louisiana. Il Jambalaya è stato un piatto preferito da generazioni perché è economico, delizioso e può essere modificato per includere ciò che lo chef può avere a portata di mano. Il pesce è anche un ingrediente comune in Jambalaya, ma le ricette locali possono includere anche qualsiasi tipo di selvaggina catturata quel giorno.
Creolo contro Cajun Jambalaya
Anche se ogni famiglia ha la sua ricetta per jambalaya , ci sono due categorie principali: cajun e creolo .
La differenza sta nell'ordine in cui gli ingredienti sono cotti e nell'uso dei pomodori.
Il jambalaya creolo, noto anche come "jambalaya rosso", include i pomodori. Questo piatto inizia con la santa trinità di verdure (cipolla, sedano e peperone) e la carne viene cotta insieme. La carne più comune utilizzata per jambalaya è la salsiccia affumicata (solitamente andouille ) e il pollo. Una volta che la carne e le verdure sono cotte, pomodori, brodo e riso vengono aggiunti alla pentola. L'intera pentola viene portata a ebollizione, coperta e cotta finché il riso non ha assorbito tutto il brodo. Il mix risultante ha una tonalità leggermente rossa dai pomodori.
Il jambalaya di Cajun non include i pomodori e generalmente ha un colore marrone. Il colore marrone si ottiene perché la carne viene prima cotta nella pentola da sola e lasciata rosolare e caramellare. La trinità viene cotta accanto, seguita dall'aggiunta del brodo e del riso.
Una volta aggiunto il brodo, i pezzi di carne rosolati si sciolgono nel brodo dando al prodotto finale un colore marrone. Cajun jambalaya tende ad avere un sapore più profondo e affumicato rispetto al creolo jambalaya a causa di questo processo di doratura.
Il jambalaya Cajun si trova nella maggior parte delle zone rurali della Louisiana, mentre il creolo jambalaya è più popolare a New Orleans e nelle aree circostanti dove la cultura creola è più diffusa.
Storia di Jambalaya
Anche se l'origine esatta del jambalaya è sconosciuta, è molto probabilmente il risultato di più etnie che si mescolano nella città portuale di New Orleans secoli fa. Jambalaya è simile alla paella spagnola , che è stata portata nella zona da esploratori spagnoli. Lo zafferano, che è la spezia principale usata nella paella, potrebbe essere stato difficile da trovare nel nuovo mondo e potrebbe essere stato sostituito con i pomodori per creare quello che ora conosciamo come il creolo Jambalaya .
Le influenze dei metodi di cottura e degli ingredienti francesi, africani e caraibici possono essere visti nella varietà di ricette di jambalaya in tutta la regione. La combinazione unica di culture ha creato un piatto delizioso e versatile che sarà sicuramente un favorito per le generazioni a venire.