Come sezionare gli agrumi

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Come tagliare gli agrumi: tagliare le estremità

Sbucciare le arance a mano e separare le sezioni va bene per mangiarle, ma quando si usano agrumi di qualsiasi tipo in macedonie, crostate o altri piatti, di solito si desidera una rimozione più accurata di midollo e buccia (queste sezioni sono chiamato "supremes" dagli chef). Questa guida passo-passo facile da seguire ti mostra come sbucciare e tagliare gli agrumi come un professionista.

Inizia con arance mature o mandarini , pompelmi o limoni (stiamo usando un'arancia qui, ma il principio è lo stesso per tutti gli agrumi). Puoi anche tagliare limoni in supremes se ti senti avventuroso. Cerca gli agrumi che sono sodi e si sentono pesanti per le loro dimensioni.

Usando un coltello affilato puoi facilmente manipolarlo (cioè, quello che si adatta bene alla tua mano - qui mostrato è un coltello da chef da 8 pollici, ma un coltello da 6 pollici, disossato o da taglio, purché siano affilati, tutto funziona bene), tagliare le estremità del frutto. Tagliare abbastanza da rivelare un chiaro cerchio di frutta su ciascuna estremità.

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Come tagliare gli agrumi: tagliare via la buccia e il midollo

Fruttificare su una delle estremità tagliate. Tagliare via una sezione della buccia e del midollo, tagliandola dall'alto verso la superficie di taglio. Assicurati di rimuovere abbastanza peeling per rivelare il frutto - questo primo taglio servirà da guida per il resto del peeling.

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Come tagliare gli agrumi: continuare a tagliare la buccia e il midollo

Continua a tagliare la buccia intorno alla frutta. Si noti che sacrificherete un po 'di frutta per rimuovere la buccia e il midollo nella loro interezza. Se ti senti ambizioso puoi provare a tagliare il più vicino possibile alla buccia.

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Come tagliare gli agrumi: Iniziare a tagliare la prima sezione

Tieni i frutti sbucciati in mano (sopra una ciotola per raccogliere i succhi, se vuoi). Utilizzando lo stesso coltello affilato, tagliare tra una sezione di frutta e la membrana che la separa dalla sezione successiva al centro del frutto.

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Come tagliare gli agrumi: tagliare la prima sezione

Tagliare tra l'altro lato di quella stessa sezione e la membrana sull'altro lato. Seguendo la membrana su ciascun lato, dovrai necessariamente tagliare gli angoli verso il centro del frutto, rilasciando la sezione.

Ripeti con la sezione di frutta accanto a quella che hai appena rimosso, tagliando tra la membrana accanto alla sezione ora rimossa e la sezione successiva. Continua con le sezioni rimanenti. Finirai con una succosa manciata di interiora di agrumi nella tua mano. Spremi il succo sopra le sezioni, se lo desideri, e lo scarto rimane.

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Come tagliare gli agrumi: sezionato Citrus

Goditi la frutta sezionata da sola, con gli altri agrumi mescolati, gettati in un'insalata verde o utilizzati in un'insalata di frutta più elaborata.

Si noti che questo metodo è particolarmente utile se si mettono le mani sulle arance rosse poiché sono più difficili da sbucciare rispetto alle altre arance e mostrano il loro colore brillante al meglio quando sono prive di midollo e membrana.

I supremi di agrumi sono perfetti per l'insalata di finocchi d'arancia, la barbabietola e l'insalata di arance o l'insalata di melograno di agrumi.