I ceci - noti anche come ceci - sono legumi usati in molte cucine del Mediterraneo, del Medio Oriente e dell'India. Di colore tondo e marrone chiaro, i ceci hanno un sapore dolce, di nocciola e sono leggermente croccanti anche dopo la cottura. I ceci macinati sono la base per hummus e falafel , entrambe le classiche ricette mediorientali. I ceci sono anche ampiamente usati nella cucina indiana, nei curry e in ricette come Chana Masala .
Storia di ceci
Il cece è il secondo legume più coltivato al mondo dopo la soia e una delle otto colture fondatrici delle origini dell'agricoltura. I ceci si conservano molto bene e hanno un alto valore nutritivo, sebbene non siano molto resistenti alle malattie, rispetto ad altri legumi.
Il cece è originario del Medio Oriente circa 7.500 anni fa. Fu coltivato per la prima volta intorno al 3000 aC ed era popolare tra gli antichi romani, greci ed egiziani. Non è stato fino al 16 ° secolo che il cece è stato portato in altre parti del mondo da esploratori spagnoli.
Nozioni di base di ceci
Ci sono due tipi di ceci: desi e kabuli. Desi contiene semi più piccoli, più scuri e più ruvidi. Kabuli è un fagiolo più grande, più chiaro con un cappotto più liscio. I ceci sono disponibili in una varietà di colori: verde, nero, marrone e rosso, anche se il colore più popolare e riconosciuto è il beige.
Oggi i ceci sono utilizzati in una grande varietà di ricette.
Da soli, possono essere utilizzati in insalate, zuppe o stufati o come spuntino veloce. In India, dove il cece è noto come "chana", un gran numero di ricette si basa sul legume. Il cece è l'ingrediente principale in molti piatti mediorientali , come il falafel, dove viene macinato e modellato in palline, e in hummus, dove viene cotto, macinato e fatto diventare un tuffo.
Acquisto e preparazione
Puoi comprare ceci freschi , precotti, in scatola o secchi. Se hai scelto asciugato, dovrai immergere i ceci prima di poterli utilizzare. Puoi usare i ceci per fare insalate.
Se acquisti i tuoi ceci asciutti, immergili per 24 ore. Per accelerare il processo, prova ad aggiungere un cucchiaino di bicarbonato all'acqua, anche se così facendo potresti dare ai ceci un sapore amaro. Successivamente, cuocerai i ceci per un tempo da una e mezza a tre ore o più, a seconda della ricetta che stai utilizzando. Quando i ceci sono fatti, dovrebbero avere una consistenza morbida e cremosa. Se usi una pentola a pressione, puoi ridurre considerevolmente il tempo di cottura, anche se dovrai sperimentare per vedere quanto velocemente cucinano. È possibile trovare ulteriori informazioni e suggerimenti su ammollo ceci attraverso questo link .
Nutrizione di ceci
I ceci sono a basso contenuto di grassi saturi - infatti, una porzione da 1 tazza ha solo 4 grammi di grasso totale - e molto bassa in colesterolo e sodio, secondo SelfNutritionData. Sono anche una buona fonte di fibre alimentari, proteine, rame, acido folico e manganese.